Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit der Butter anbraten. Währenddessen die Hähnchenbrust in sehr kleine Stücke schneiden, dann Nerven, Fette und Haut entziehen.
Auf die gleiche Weise die Schwänze des Garnelen das wird geschält und gereinigt. Fügen Sie diese Zutaten dem Zwiebelsaute hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze würzen und mischen Sie es mit Bedacht. Mit einem Esslöffel Cognac beträufeln, dann noch ein Glas trockenen Weißwein, sobald dieser verdunstet ist.
Wenn auch dies verdunstet ist, schließen Sie sich dem an Hühnersuppe in der Zwischenzeit eine Prise Maisstärke und 40 gr. von frischer flüssiger Sahne. Alles mischen und einige Minuten köcheln lassen, dann zu einer weichen und cremigen Sauce mixen.
Mit Pfeffer würzen und dann salzen. Warm halten. Stellen Sie in der Zwischenzeit den Topf auf den Herd, in dem Sie die Farfalle kochen, um sie al dente zu kochen.
Nach dem Garen nicht zu viel abtropfen lassen, dann mit der Garnelen- und Hühnersauce würzen und sofort servieren.
