Zubereitung des Zabaglione-Likörs
Heute präsentieren wir einen Likör auf Milch- und Eibasis, mit einer gelben Farbe und einer cremigen Konsistenz: Natürlich reden wir davon Eierlikör, ein Likör, der sehr nach einem alten Rezept und mit Eierschalen zubereitet wird.
Geben Sie die im Rezept benötigten Zutaten auf die Arbeitsfläche.
Waschen Sie die Zitronen unter fließendem kaltem Wasser und trocknen Sie sie ab.
Die Zitronen halbieren und mit einem Entsafter auspressen.
Zitronensaft abseihen.
Gießen Sie den gefilterten Saft in einen ziemlich großen Behälter.
Waschen Sie die Eier gründlich, trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab.
Legen Sie alle Eier in eine ausreichend große Schüssel, ordnen Sie sie in einer einzigen Schicht an und achten Sie darauf, dass die Schalen nicht zerbrechen.
Fügen Sie die Vanilleschote hinzu, der Länge nach eingeritzt.
Die Eier mit Zitronensaft bedecken. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für etwa 6-8 Tage in den Kühlschrank. Schütteln Sie den Behälter von Zeit zu Zeit und prüfen Sie, ob die Eier immer mit Zitronensaft bedeckt sind. Eventuell noch mehr Saft hinzufügen.
Nach der angegebenen Zeit werden Sie feststellen, dass der Zitronensaft die Eierschalen aufgelöst hat.
Entfernen Sie die Eihaut und die Vanilleschote.
Mit dem Stabmixer homogenisieren und durch ein engmaschiges Sieb filtern, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.
Bereiten Sie jetzt den Sirup vor: Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie den Marsala ein und lassen Sie ihn auf dem Feuer bei sehr kleiner Flamme abkühlen. Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, schalten Sie die Hitze aus.
Den erhaltenen Sirup in die Eimischung einarbeiten, gut mischen, um alles zu vermischen.
Den Zabaglione-Likör in sterilisierte und verkorkte Flaschen abfüllen. Bei den angegebenen Dosierungen benötigen Sie 2 Flaschen à 75 cl. Bringen Sie ein Etikett mit dem Namen des Produkts und dem Herstellungsdatum an.
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Stellen Sie die Flaschen in den Kühlschrank und lassen Sie den Eierlikör eine Woche ruhen, bevor Sie ihn genießen. Verbrauchen Sie es innerhalb von 3 Monaten.
An dieser Stelle die beiden Gläser Milch, Zucker, Alkohol und den Vanilleduft in die Saft-Ei-Mischung geben.
Alles gut mischen, um eine ziemlich dicke Creme zu erhalten (Sie können auch den Mixer verwenden, um sie perfekt glatt und homogen zu machen).
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Gießen Sie den erhaltenen Likör in undurchsichtige Glasflaschen und lassen Sie ihn mindestens einen Monat ruhen.
Schütteln Sie den Likör immer, bevor Sie ihn konsumieren, um eventuelle Rückstände am Flaschenboden zu entfernen.
Rat
Der Zabaglione-Likör ist mehr als eine Creme und sollte allein am Ende des Essens serviert werden oder in den Weihnachtsferien zu Süßigkeiten und Desserts wie Savarin und neapolitanische Babà, Panettone oder Pandoro. Durch sein frisches Zitronenaroma eignet es sich auch hervorragend zum Würzen von Eiscreme, Slushes und verdünnt eignet es sich sehr gut zum Dippen von Biskuitkuchen oder anderen weichen Süßigkeiten.
Die von Ihnen verwendeten Eier müssen sehr frisch und biologisch sein, vorzugsweise von freilaufenden Hühnern.
Wenn der Eierlikör nur von Erwachsenen konsumiert wird, können Sie ihn mit halb Marsala und halb reinem Alkohol bei 95 ° zubereiten.
Dieser Likör ist, da er keine Milch enthält, leichter und kann auch von Menschen mit Laktoseintoleranz konsumiert werden. Der Zitronengeschmack verleiht ihm eine frische Note, die ihn auch im Sommer für Eiscreme und Sorbets, zur Zubereitung von Löffeldesserts oder als Dip zum Einweichen von weichen Kuchen geeignet macht.
Werfen Sie die Zitronenschalen nicht weg, sondern recyceln Sie sie: Sie können sie einfrieren oder für magere Zeiten kandieren.
Neugierde
Dieser mit ganzen Eiern, einschließlich Schalen, zubereitete Likör hat sehr alte Ursprünge und wurde von unseren Großeltern als Stärkungsmittel und Nahrungsergänzungsmittel zubereitet. Es wurde auch Kindern und Jugendlichen in Rekonvaleszenz- und Wachstumsphasen als kalziumreicher Sirup verabreicht.
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