Zubereitung der französischen Ratatouille
Heute schlagen wir das Rezept vor für Ratatouille, das traditionelle französische Gemüsegericht (Aubergine, Zucchini, Zwiebel, Paprika, Tomaten, Sellerie …) geschmort. Dieses Gericht ähnelt der sizilianischen Peperonata, Tiella und Caponata.
Legen Sie alles Gemüse, das Sie brauchen, auf die Arbeitsfläche, möglichst frisch, fest und am besten aus biologischem Anbau.
Durchsuchen Sie die Zwiebeln. Entfernen Sie alle beschädigten äußeren Blätter und waschen Sie sie dann im Ganzen unter dem Wasserstrahl.
Trocknen Sie die Zwiebeln mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier ab.
Hacken Sie die Zwiebeln, das andere Gemüse immer putzen und in kaltem Wasser waschen.
Die Zwiebeln in einem Topf mit nativem Olivenöl extra anbraten, dann den in Scheiben geschnittenen Sellerie, die Paprika (ohne Kerne und in kleine Stücke geschnitten), die halbierten Kirschtomaten, den Thymian, das Lorbeerblatt, die Basilikumblätter und auch fein gehackter Knoblauch.
Die Pfanne mit dem Deckel abdecken und das Gemüse köcheln lassen (ggf. die Gemüseflüssigkeit der Kirschtomaten hinzufügen).
In der Zwischenzeit die Zucchini in Würfel oder in nicht zu kleine Scheiben schneiden.
Die Zucchini in Kernöl anbraten und dann auf saugfähigem Papier anrichten.
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Mit den Auberginen genauso verfahren.
Auberginen waschen und putzen. Unter dem Strahl des Brunnens waschen.
Mit einem sauberen Handtuch trocknen.
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Auberginen in Würfel schneiden und anbraten.
Die Zucchini und Auberginen im Topf mit den Tomaten und Paprika mischen, einige Minuten auf dem Herd würzen lassen, dann ein Päckchen Safran und Wasser (falls nötig) hinzufügen. Vorsichtig umrühren und die Hitze ausschalten.
Das Ratatouille in eine Servierschüssel geben und auf dem Tisch servieren.
Rat
Die Konsistenz des Ratatouilles muss weich sein und das Gemüse darf kein Fruchtfleisch haben.
Dieses Gericht kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden und kann mit del begleitet werden Reis, des Kartoffeln oder Brot, aber auch als Beilage zu Fleisch- oder Hühnchengerichten und auch mit Spiegelei serviert.
Ratatouille ist ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht, das Vegetarier und Veganer ansprechen wird.
Lager
Reste von Ratatouille können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Wenn es verwendet wird, sollte es einfach erhitzt und dann als Vorspeise auf hausgemachter Brotbruschetta wie der klassischen lokalen Caponata serviert werden.
Neugierde
Ratatouille ist ein Gericht französischen Ursprungs, das typisch für die Provence ist und mit saisonalem Gemüse in Stücke geschnitten und bei schwacher Hitze mit Olivenöl und aromatischen Kräutern gedünstet wird. Es wird als Beilage serviert, heiß oder kalt.
Dieses typisch vegane Gericht verdankt seine größte Verbreitung der Maus Remy, die im Pixar-Film „Ratatouille“ versucht, eine Ratatouille, Ratatuia oder Rattatuia auf Italienisch zuzubereiten, mit einem einzigartigen Geschmack selbst für den Lebensmittelkritiker.
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