Zubereitung von Stockfisch alla pizzaiola
Ein Gericht mit dem unverwechselbaren Stockfisch-Geschmack, leicht zuzubereiten, auch für Diäten geeignet wegen seiner geringen Kalorienaufnahme.
Kaufen Sie den Stockfisch bereits eingeweicht, entfernen Sie eventuell vorhandene Gräten und die schwarze Haut.
Den Stockfisch in etwa 5 Zentimeter breite Stücke schneiden, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
Gut abtropfen lassen und anschließend mit einem sauberen Tuch oder noch besser mit saugfähigem Küchenpapier abtupfen.
Die geschälten Tomaten in den Mixbehälter geben und in nicht zu dünne Stücke schneiden.
Nehmen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, gießen Sie das native Olivenöl extra hinein, fügen Sie eine geschälte und in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe und etwas Paprikapulver oder in Stücke geschnitten hinzu.
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Stellen Sie die Pfanne auf den Gasherd und braten Sie den Knoblauch bei schwacher Hitze an.
Die geschälten Tomaten in das angebratene Öl, Knoblauch und Chili geben, salzen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten kochen lassen.
Kochen
Nach der angegebenen Zeit die schwarzen Oliven von Gaeta und die Stockfischstücke und etwas Oreganopulver hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit dem Deckel ab und lassen Sie sie 20 Minuten kochen.
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Testen Sie das Garen des Stockfisches mit den Zinken der Gabel. Wenn Sie keinen Widerstand feststellen, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie einige Minuten ruhen.
Den Stockfisch servieren, mit etwas frischer Petersilie garnieren und heiß auf dem Tisch servieren.
Rat
Der Stockfisch alla pizzaiola kann auch mit frischen aber sehr reifen Cherrytomaten zubereitet werden, die in Öl, Knoblauch und Chilischote 5 Minuten gegart werden müssen und erst dann die anderen im Rezept aufgeführten Zutaten dazugeben.
Neugierde
Der Stockfisch ist im Gegensatz zum in Salzlake eingelegten Kabeljau getrockneter Kabeljau. Nach dem Fischen wird der Kabeljau gereinigt, im Ganzen gelassen und 90 Tage lang auf Außengestellen getrocknet, dann wird die Trocknung um weitere 3 Monate in einer trockenen und belüfteten Umgebung verlängert.
In der Antike und noch heute wird der Stockfisch in vielen italienischen Regionen, insbesondere in Kampanien, gemeinhin als Stockfisch bezeichnet Rapier und wird für die Zubereitung eines berühmten Rezepts verwendet: Accio, Stocco und Patane die traditionell wie gebratener Kabeljau oder Arracanato Kabeljau zum Weihnachtsmenü gehört.
Stockfisch, ein eiweiß-, mineralsalz- und omega-3-reiches, aber fett- und natriumarmes Produkt, wird hauptsächlich aus Norwegen, dem Heimatland der Produktion, importiert. Aufgrund des hohen Gehalts der Aminosäure Arginin (1,8 g pro 100 Gramm) gilt Stockfisch als starkes Aphrodisiakum.
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