Zubereitung von Kabeljau mit Kartoffeln und Sellerie
Es ist ein leckeres Rezept alter neapolitanischer Tradition, das einfach zuzubereiten ist und sich auch zum Servieren auf dem Tisch an Heiligabend eignet.
Kaufen Sie ein schönes, bereits eingeweichtes Stockfischfilet, teilen Sie es in Stücke, spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser gut ab und lassen Sie es abtropfen.
Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden (ca. 0,5 cm).
Waschen Sie sie in kaltem Wasser und lassen Sie sie abtropfen.
Sellerie waschen, mit einem sauberen Tuch abtrocknen und anschließend mit einem scharfen Messer grob hacken.
Die Zwiebel schälen, die härtesten äußeren Blätter entfernen, waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
Nehmen Sie eine ziemlich große beschichtete Pfanne, gießen Sie das Öl und die gehackte Zwiebel hinein.
Stellen Sie die Pfanne auf den Gasherd und braten Sie die Zwiebel bei schwacher Hitze an. Den gehackten Sellerie dazugeben und mischen.
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Nach etwa 2 Minuten die gehackten Tomaten hinzufügen, salzen und einige Minuten kochen lassen.
Fügen Sie nun die Kartoffeln und die Stocco-Stücke hinzu und legen Sie sie auf die Seite der Haut, die Sie beim Kochen entfernen werden.
Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und bedecken Sie sie mit warmem Wasser.
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Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze mit der halb abgedeckten Pfanne etwa 30 Minuten kochen lassen.
Die Pfanne gelegentlich schütteln. Vermeiden Sie es, die Zutaten während des Kochens zu mischen, um den Rapier nicht zu zerhacken.
Kontrollieren Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit das Garen der Kartoffeln und des Stockfischs mit den Zinken der Gabel. Bei Widerstand weiterkochen.
Wenn die Kartoffeln und der Stockfisch hingegen gar sind und die Soße ziemlich schmal ist, mit Salz würzen, eine Prise Pfeffer hinzufügen (optional), einige Sekunden rühren und dann die Hitze ausschalten.
Den Stockfisch mit den Kartoffeln servieren und heiß servieren, dazu ein paar Scheiben hausgemachtes Brot.
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Rat
Stockfisch mit Sellerie und Kartoffeln oder besser, wie man in Neapel sagt Accio, Stokke und Patane es kann auch mit frischen, aber sehr reifen Kirschtomaten zubereitet werden, die in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und Zwiebeln gekocht werden müssen. Dieses zweite Gericht kann auch am Vortag zubereitet und nach dem Aufwärmen serviert werden.
Neugierde
Der Stockfisch ist im Gegensatz zum in Salzlake eingelegten Kabeljau getrockneter Kabeljau. Nach dem Fischen wird der Kabeljau gereinigt, im Ganzen gelassen und 90 Tage lang auf Außengestellen getrocknet, dann wird die Trocknung um weitere 3 Monate in einer trockenen und belüfteten Umgebung verlängert.
Der Stockfisch wird von Ernährungswissenschaftlern als aphrodisierendes Lebensmittel angesehen, da er reich an Arginin ist, einer durchblutungsfördernden Aminosäure.
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