Amalfi Scialatielli Grundrezept

Amalfi Scialatielli: Ursprünge und Geschichte

Dieses kulinarische Meisterwerk wird von der gastronomischen Geschichte um die 70er Jahre den geschickten Händen des bekannten Küchenchefs Enrico Cosentino anvertraut.

In kurzer Zeit wird diese Erfindung zum Banner vieler südlicher Küchen, die, stolz auf ihre Wurzeln, im Namen selbst dialektale Ausdrücke finden, die ihren Geschmack und Geschmack vollständig identifizieren.

Der Name leitet sich in der Tat aus der Verschmelzung zweier Wörter der neapolitanischen Sprache ab, „scialare“ (genießen) und „tiella“ (Pfanne). Diese außergewöhnlich reichhaltige und schmackhafte Pasta findet eine perfekte Symbiose mit Saucen aller Art, aber wenn sie mit dem Meer heiraten, ist das Ergebnis garantiert.

Zubereitung des Grundteigs des Amalfi Scialatielli

Entscheiden Sie daher je nach Ziel Ihres Gerichts, ob Sie Petersilie oder Basilikum wählen, um die choose Scialatielli.

1. Petersilie oder Basilikum mit einem scharfen Messer oder Halbmond fein hacken und beiseite stellen. Mehl, Grieß, Parmesan, Salz und Pfeffer auf das Nudelbrett geben und zu einer Mulde verrühren.
2. Sobald alle Zutaten vermischt sind, gießen Sie zwei Esslöffel natives Olivenöl extra in die Mitte, das ganze Ei und schlagen Sie es leicht mit einer Gabel. Lassen Sie die gehackte Petersilie oder das Basilikum fallen und mischen Sie die Mischung erneut mit Hilfe einer Gabel gut.
   
3. Gießen Sie die Milch bei Raumtemperatur ein und achten Sie immer darauf, dass Sie sie mit einer Gabel gut vermischen und das gesamte Mehl mit rotierenden Bewegungen einarbeiten.
4. Sobald der Teig Konsistenz annimmt, kneten Sie ihn mit festen Bewegungen mit den Händen.
5. Die Nudeln müssen ziemlich hart sein, fügen Sie also nicht mehr Mehl oder Grieß hinzu, sondern halten Sie sich an die empfohlenen Dosierungen für ein hervorragendes Ergebnis des Produkts.
6. Sobald Sie einen Stab mit fester Konsistenz geformt haben, lassen Sie ihn 30 Minuten auf dem mit einem weißen Tuch bedeckten Nudelbrett ruhen.
7. Nach Ablauf der Ruhezeit können Sie den Teig entweder von Hand, mit Hilfe eines Nudelholzes und eines Teigrades oder mit einer Nudelmaschine bearbeiten. Für diese Dosierung können Sie den Teig auch von Hand bearbeiten, falls Sie die Dosierung verdoppeln oder größere Mengen herstellen möchten, ist die Hilfe einer Maschine unerlässlich, um den Grundteig leichter zu machen. Die Pasta der Amalfi Scialatielli es sieht ziemlich hart aus, also bewaffnen Sie sich mit Kraft und Willen, ein wirklich leckeres Produkt zu kreieren, das Ihnen und Ihren Gästen bei Tisch große Freude bereiten wird. Im Vergleich zu den üblichen Eiernudeln, wie Pappardelle oder Tagliatelle, was unterscheidet die Scialatielli ist die Dicke. Es handelt sich um eine Pasta mit unregelmäßiger Länge, die dicker ist als herkömmliche Eierzubereitungen und dies ist die organoleptische Eigenschaft, die Ihrem Gericht Geschmack und Erfolg verleiht … Scialatiello es wird ein einzigartiges Sinneserlebnis für Ihren Gaumen!
8. Bestreuen Sie das Teigbrett mit etwas Grieß und beginnen Sie, den Teig auszurollen, der etwa einen halben Zentimeter groß sein muss. Machen Sie mit Hilfe eines glatten und gut geschärften Messers (vermeiden Sie das eingekerbte Messer, das die traditionelle Form beeinträchtigen würde) oder eines Teigrades Rechtecke von 1 cm Breite und mehr oder weniger 10/12 cm Länge.
9. Wenn das Wasser kocht, die Sauce fertig ist und Sie großen Hunger haben, können Sie die Nudeln bereits in reichlich Salzwasser mit einem Teelöffel Olivenöl extra vergine tauchen.
10. Ein paar Minuten vergingen, als die Scialatielli Sie beginnen an die Oberfläche zu kommen, gießen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab und gießen Sie sie in die zuvor zubereitete Sauce. Wenn Sie hingegen Nudeln für den nächsten Tag zubereiten, empfehlen wir Ihnen das Vorkochverfahren, um diese außergewöhnliche Pasta optimal zu konservieren.

Vorkochvorgang

Das Amalfi Scialatielli sie können nach der Zubereitung verzehrt oder nach einem Vorkochvorgang mit einem feuchten weißen Tuch abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

1. Gießen Sie viel Wasser in einen großen Topf, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie, sobald der Siedepunkt erreicht ist, gießen Sie einen Esslöffel natives Olivenöl extra ein.
2. Bereiten Sie separat eine Pfanne vor und gießen Sie einen Esslöffel kaltes EVO-Öl ein. Dieser zweite Schritt erfordert kein Kochen, daher muss er bei ausgeschalteter Hitze abgeschlossen werden.
3. Gießen Sie die Scialatielli in kochendem Wasser 30/40 Sekunden garen lassen, mit Hilfe eines Skimmers abtropfen lassen, schnell mit dem Öl zurück in die Pfanne geben und auf eine saubere Arbeitsfläche legen und abkühlen lassen.
   
4. Fahren Sie mit dem Rest fort Scialatielli Und wenn sie abgekühlt sind, können Sie sie in den Kühlschrank stellen. Stellen Sie sicher, dass sie in einem oder mehreren Tabletts mit ausreichendem Abstand angeordnet und mit einem feuchten weißen Tuch bedeckt sind, bis sie fertig sind.
   

Scialatielli Amalfitani Grundrezept Fotos und Bilder