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So bereiten Sie ein feines zu Champagnersauce zum Würzen von Austern und Fischgerichten für die Silvesterdinner.
Raffinesse, Geschmack und Eleganz auch bei der Zubereitung delikater Saucen für ein Silvesterdinner.
Zutaten
- 1/2 dl Champagner oder Sekt
- 2 Schalotten
- Pfeffer
- Maismehl
- 100 g Butter
- gefiltertes Wasser von Muscheln (Muscheln, Lupinen, Muscheln usw.).
Vorbereitung
- Wenn Sie erste Gänge auf der Basis von Muscheln, Vonolen und Herzmuscheln zubereiten, stellen Sie nach dem Filtern mit einem sehr dichten Sieb etwas Kochflüssigkeit beiseite.
- Kommen wir nun zur Zubereitung der Champagnersauce.
- Den äußeren Teil der Schalotten entfernen, mit der Mandoline in dünne Scheiben schneiden und mit 30 g Butter und einer Prise Pfeffer bei schwacher Hitze trocknen lassen.
- Wenn sie transparent werden, fügen Sie eine Prise Maisstärke hinzu und mischen Sie. Das Wasser der Muscheln, die Hälfte des Champagners oder Sekts dazugeben und die Flüssigkeit der Hälfte bei schwacher Hitze verdampfen lassen.
- Nun die restliche Butter nach und nach einrühren und mit einem Schneebesen aufschlagen.
- Die Sauce mit einem Sieb abseihen, dann wieder erhitzen und den restlichen Champagner unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Die Champagnersauce ist bereit, Austern, Muscheln, Jakobsmuscheln und gebackenen oder gegrillten Fisch zu würzen.
