Dort Neapolitanische Cassata es ist süß traditionelles Ostern aus Biskuitkuchen gefüllt mit gesüßter Ricottacreme, aromatisiert und garniert mit kandierten Früchten, Schokolade und Aprikosenmarmelade. Die Cassata sollte am nächsten Tag serviert werden, damit sie Geschmack und Duft erhält.
Zutaten:
- 3 Eier
- 75 Gramm Mehl
- Zucker
- Vanille
- Rum
- Maraschinokirsche
- 400 gr Ricotta
- Milch
- 100 g Cocozzata
- 50 g Bitterschokolade
- 250 g Pistazienpaste (vom Konditor gekauft)
- Aprikosenmarmelade
- grüne Mandeln
- gemischte kandierte Früchte (Kirschen, Aprikosen, Mandarine, kandierte Amalfizitronen)
Vorbereitung:
Bereiten Sie die Füllung vor: Sieben Sie den Ricotta und bearbeiten Sie ihn mit dem Zucker fünf Minuten lang mit einem Holzlöffel, weichen Sie ihn mit drei Löffeln Milch auf und rühren Sie ihn erneut für etwa zehn Minuten. Dann die Cocozzata und die gewürfelte Bitterschokolade, ein Päckchen Vanille und zuletzt einen halben Esslöffel Maraschino dazugeben. Bevor Sie diese Füllung auf die Biskuitscheibe verteilen, empfiehlt es sich, diese einige Stunden im Kühlschrank aufzubewahren.
In der Zwischenzeit den Biskuitkuchen mit 3 Eiern, 75 g Mehl, 90 g Zucker und einer Prise Vanille zubereiten. Gekocht und abgekühlt, waagerecht halbieren, so dass man zwei gleiche Scheiben erhält. Legen Sie die untere Scheibe auf ein rundes Tablett, bestreuen Sie sie mit einem Glas Rum, das mit einem halben Glas Wasser verlängert ist. Nun die Füllung verteilen, mit einer zweiten Scheibe abdecken und mit einer Mischung aus Rum und Wasser beträufeln.
Rollen Sie die Pistazienpaste mit einem Nudelholz aus, indem Sie einen langen und schmalen Streifen mit einer Dicke von einem halben Millimeter formen, um ein Band zu erhalten, das genau der Höhe der Cassata und ihrem Umfang entspricht. In einen separaten Topf 50 g Aprikosenmarmelade mit 2 EL Zucker geben und vier bis fünf Minuten kochen lassen. Verlängern Sie die Marmelade mit einem Löffel Wasser, wenn sie nicht glatt läuft. Sobald es abgekühlt ist, verteilen Sie es mit einem Pinsel über die gesamte Oberfläche der Cassata, dann tragen Sie den Pistazienpastenstreifen rund um die Cassata auf und verbinden Sie ihn an beiden Enden.
Bereiten Sie die Glasur vor: Geben Sie in einen Topf 250 Gramm Zucker, einen Deziliter Wasser, eine Prise Backpulver und kochen Sie bei mäßiger Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel. Nach einigen Minuten Kochzeit einen Tropfen Sirup vom Löffel auf eine Untertasse tropfen lassen: Wenn er sich ausbreitet, halten Sie die Mischung auf der Hitze, immer bei mäßiger Hitze. Versuchen Sie es erneut, bis der Tropfen fest und rund bleibt. Führen Sie den folgenden Test durch: Drücken Sie ihn zwischen den angefeuchteten Daumen und Zeigefinger, und wenn sich ein bisschen bildet, das sofort bricht, ist der Zucker bis zum richtigen Punkt gekocht.
Den Topf vom Herd nehmen, die Glasur in eine Schüssel geben und mit einem Löffel umrühren, bis sie abgekühlt ist und schön weiß ist. Decken Sie es mit einem Tuch ab und bewahren Sie es auf, bis Sie es verwenden möchten. Auf der Oberfläche bildet sich Flüssigkeit: Gießen Sie sie in eine Tasse und bewahren Sie sie auf, da sie zum Verdünnen der Glasur verwendet werden kann.
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Die Glasur im Wasserbad erwärmen und auf die Cassata streichen: Nach zehn Minuten die Cassata mit halbierten Mandeln und Aprikosenspalten dekorieren. Das Zentrum der neapolitanischen Cassata ist normalerweise mit einer kandierten Mandarine verziert.
