Zubereitung von Haselnusslikör o Erdnuss
Es ist ein Alkohol von Haselnüsse zubereitet nach einem alten Hausrezept aus dem Kochbuch meiner Urgroßmutter. Es ist ein Digestiflikör, der mit seinem besonderen leicht würzigen und zitronigen Geschmack perfekt zu Süßigkeiten und Desserts passt.
Sterilisieren Sie das Glas zuerst, indem Sie es mindestens 10 Minuten lang mit Wasser bedeckt kochen.
Waschen Sie eine Zitrone unter fließendem kaltem Wasser.
Bürsten Sie die Schale gut ab, um Reststaub oder kleine Parasiten zu entfernen, die sich in den Poren eingenistet haben. Trocknen Sie es ab und entfernen Sie dann mit einem Kartoffelschäler die Schale ohne den weißen Teil, der bekanntlich bitter ist.
Fügen Sie alle im Rezept benötigten Zutaten hinzu, um den Haselnussaufguss oder das Mazerat in wenigen Minuten zuzubereiten: reiner Alkohol, Gewürze und Zitronenschalen.
Haselnüsse schälen.
Waschen Sie sie in kaltem Wasser, um alle Verunreinigungen zu entfernen.
Die Haselnüsse abtropfen lassen und dann auf einem sauberen Tuch anrichten und mit saugfähigem Küchenpapier trocknen und die dunkle Haut entfernen, die sie noch bedeckt.
Die Haselnüsse zerdrücken oder halbieren.
An dieser Stelle nehmen Sie das luftdicht verschlossene Glas, geben die Erdnüsse hinein und fügen den halben Liter reinen Alkohol, die Schale einer halben Zitrone hinzu.
Fügen Sie auch die Nelken, das Stück Zimt und die gehackte Muskatnuss hinzu. Wenn die Haselnüsse und Gewürze an die Oberfläche kommen, machen Sie sich keine Sorgen, sie werden nach einer Weile in Alkohol einweichen und auf den Boden des Glases sinken.
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Verschließen Sie das Glas, schütteln Sie es und lassen Sie es 30-40 Tage an einem sonnigen und sichtbaren Ort ziehen. Denken Sie daran, es während der Infusionszeit häufig zu schütteln.
Filtern Sie nach der angegebenen Zeit den alkoholischen Aufguss der Haselnüsse durch ein sehr dichtes Sieb.
Lassen Sie die Haselnüsse abtropfen, um den gesamten Aufguss zu sammeln.
Währenddessen den Sirup vorbereiten.
Gießen Sie das Wasser in einen Topf, fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie.
Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf und kochen Sie etwa 10 Minuten lang, bis Sie einen klaren Zuckersirup erhalten.
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Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen.
Wenn es ganz kalt wird, mischen Sie es mit dem frisch gefilterten Erdnuss- oder Nocino-Aufguss und rühren Sie um, um alles zu vermischen. Wenn der Likör etwas trüb ist, filtern Sie ihn erneut, indem Sie einen Filter oder eine Gaze auf das Sieb legen.
Jetzt muss nur noch der Haselnusslikör in die Flaschen umgefüllt werden.
Korken Sie die Flaschen. Bringen Sie ein Etikett mit dem Namen des Likörs und dem Datum der Zubereitung an.
Bewahren Sie die Flaschen an einem dunklen Ort auf und lassen Sie den Likör mindestens 30 Tage ruhen, bevor Sie ihn genießen.
Rat
Um einen Haselnusslikör ohne Verunreinigungen zu erhalten, müssen Sie die Filterung mindestens zweimal wiederholen.
Wer das Aroma von Nelken nicht mag, kann diese durch eine Vanilleschote und Sternanis ersetzen.
Werfen Sie die Haselnüsse nicht weg: Lassen Sie sie im Ofen trocknen und verwenden Sie sie in Form von Körnern wieder, um Haselnusskekse zuzubereiten, als Garnierung für Kuchen oder den Boden des Ricotta-Birnen-Kuchens oder einen hervorragenden Haselnuss-Crunch zuzubereiten.
Neugierde
Haselnüsse sind die Früchte der Haselnuss - Corylus avellana, einer Pflanze, die fast überall wegen ihrer Widerstandsfähigkeit gegen Widrigkeiten angebaut wird und auch weil alle ihre Teile für verschiedene Zwecke verwendet werden. Vom Kern wird praktisch nichts weggeworfen: Die Schalen von Haselnüssen sind ausgezeichnete Brennstoffe; die Blätter und Rinde werden zur Zubereitung von adstringierenden Kräutertees und als Futter für Schafe und Ziegen verwendet; das öl wird in der kosmetik wegen seiner reinigenden eigenschaften verwendet.
Größter Haselnussproduzent der Welt ist die Türkei, gefolgt von Italien an zweiter Stelle und unmittelbar danach an dritter Stelle von den Vereinigten Staaten.
100 Gramm Haselnüsse liefern 665 Kalorien.
Im antiken Rom war die Haselnusspflanze das Symbol des Glücks.
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