Das süß-saure Zwiebeln Sie sind eine schmackhafte Beilage, die typisch für die Küche der Emilia-Romagna-Marke ist. Kalt oder heiß serviert, dienen süß-saure Zwiebeln sowohl als Vorspeise als auch als verlockende Beilage zu fleischbasierten Hauptgerichten, insbesondere wenn es um Braten geht. Es ist ein leicht zuzubereitendes Gericht, das neben Schinkenfett, Schmalz und Essig auch Zucker zu seinen Zutaten zählt, ein unverzichtbarer Bestandteil, der dazu dient, den süßen Geschmack zu verleihen, der sich von dem salzigen von Zwiebeln abhebt.
Zutaten:
- 1 kg. von Frühlingszwiebeln
- Schinkenfett
- Schmalz
- Knoblauch
- Zwiebel
- Zucker
- Essig
Vorbereitung:
Für dieses Rezept empfiehlt sich die Borettana-Zwiebel, die üblicherweise für Essiggurken verwendete Zwiebelsorte, die vor allem an der abgeflachten Form an den Enden, an der geringen Größe und an der weiß-goldenen Farbe erkennbar ist.
Reinigen Sie die Zwiebeln, indem Sie die Außenhaut und die beiden Enden entfernen. Legen Sie sie nach und nach in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie dort eine gute halbe Stunde. Je nach Zwiebelmenge einen oder mehrere Löffel Schmalz in einen Topf geben, dann das Schinkenfett, ein kleines Stück Zwiebel und eine Prise Knoblauch dazugeben. Stellen Sie den Topf auf den Herd und lassen Sie ihn eine schöne goldene Farbe annehmen. An dieser Stelle auch die Zwiebeln in den Topf geben, mit etwas Zucker bestreuen, bündig mit gemischtem Wasser und Essig bedecken. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Zwiebeln mit einer Schicht sirupartiger Sauce bedeckt sind. Heiß oder sogar kalt servieren.
