Zubereitung des Fenchel-Carpaccio
Fenchel gilt aufgrund seiner wohltuenden Wirkung seit der Antike als Gesundheitsgemüse. Es ist harntreibend, weil es reich an Wasser ist, verzögert das Altern, bekämpft freie Radikale dank natürlicher Antioxidantien; Es hilft beim Abnehmen, weil es fettarm, aber reich an Ballaststoffen ist, es ist verdauungsfördernd und kann roh und gekocht verzehrt werden.
Um dieses einfache und schnelle Gericht zuzubereiten, müssen Sie nur frischen und knackigen Fenchel kaufen.
Wie geht es weiter?
Reinigen Sie den Fenchel, indem Sie die härtesten Teile des Herzens entfernen. Legen Sie die Bärte, die Sie zurückgewinnen können, in einen Behälter mit kaltem Wasser und Bicarbonat.
Den Fenchel halbieren und anschließend gründlich unter fließendem Wasser waschen. Fenchel mit saugfähigem Küchenpapier trocknen und dann mit der Mandoline in Scheiben schneiden. Die Scheiben müssen sehr dünn sein.
Nehmen Sie eine Servierschüssel und legen Sie die Fenchelscheiben darauf.
Bereiten Sie die Citronette vor, indem Sie das native Olivenöl extra mit einer Prise Salz und Zitronensaft mit den Zinken einer Gabel schlagen. Die Fenchelscheiben mit der erhaltenen Sauce bestreuen. 30 Minuten kalt stellen.
Vor dem Servieren das Carpaccio mit den Bärten (mit Saugpapier getrocknet), einigen in Ringe geschnittenen Karottenscheiben und 1 oder 2 Zitronenscheiben dekorieren.
