Den Spinat säubern, mehrmals waschen und nur mit dem Waschwasser schneiden, das an den Blättern haften bleibt. Wenn sie gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen, drücken Sie sie kräftig aus, um das gesamte Wasser zu entfernen, und hacken Sie sie.
Mit Butter, 1 EL reichlich Mehl, Milch, Salz, Pe-pe und Muskatnuss eine ziemlich feste Bechamel zubereiten.
Parmesan und Gruyère in dünne Streifen mischen. Den Behälter vom Herd nehmen und die drei Eigelbe nacheinander in die Béchamelsauce geben.
Be-Shamel mit dem Spinat, den in warmem Wasser eingeweichten Rosinen und den Pinienkernen mischen. Stellen Sie die Pfanne wieder für einige Minuten auf den Herd und stellen Sie sie still. Die Masse auf einen mit Öl gefetteten Teller gießen und auf eine Dicke von ca. 3 cm nivellieren.
Wenn sich die Tischzeit nähert, bereiten Sie den Teig vor: Gießen Sie 100 gr. Mehl, verdünnen Sie es mit 150 gr. von Milch, salzen, pfeffern und zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß fein mischen. Die kalte Spinatmischung in Scheiben oder Rauten schneiden, in den Teig tauchen, gut verputzen und in reichlich kochendem Öl von allen Seiten braten.
Während die Kroketten trocken tropfen, halten Sie sie warm und wenn sie fertig sind, legen Sie sie auf einen Servierteller und servieren Sie sie.
