Stellen Sie einen Topf mit viel Wasser auf die Hitze, die Sie hinzufügen, wenn es kocht. Entfernen Sie die beiden Enden der grünen Bohnen und alle Fäden, waschen Sie sie und tauchen Sie sie dann in das kochende Salzwasser und lassen Sie sie etwa 20 Minuten kochen (viel hängt von ihrer Qualität und Frische ab).
Nach dieser Zeit abtropfen lassen und auf einem großen Teller (oder Tablett) mit einem doppelten weißen Küchenpapier bedeckt zum Trocknen ausbreiten.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße.
Schlagen Sie die Sahne fest; Mayonnaise mit einem Schuss Worcester und zwei Teelöffel Senfsauce würzen, dann unterrühren Schlagsahne, mit einem sauberen Holzlöffel mischen, mit einer Bewegung von oben nach unten und umgekehrt, aber nicht im Drehsinn.
Probieren Sie die Mischung und korrigieren Sie sie gegebenenfalls nach Ihrem Geschmack, dann arrangieren Sie sie in einer Sauciere.
Das Ei fest werden, unter fließendem Wasser abkühlen, dann schälen und das Eigelb entfernen.
Setzen Sie die fsagiolini in ein geeignetes Gefäß oder eine Schüssel geben und mit dem hartgekochten Eigelb bestreuen, das durch ein feines Sieb passiert ist Chantilly; Letztere mit dem Sellerieherzblatt garnieren und auf den Tisch bringen.
