Reinigen Sie die Spinat, mehrmals waschen und nur mit dem an den Blättern haftenden Waschwasser abwaschen. Wenn sie gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen, drücken Sie sie kräftig aus, um das gesamte Wasser zu entfernen, und hacken Sie sie.
Mit Butter, 1 EL reichlich Mehl, Milch, Salz, Pe-pe und Muskatnuss eine ziemlich feste Bechamel zubereiten.
Parmesan und Gruyère in dünne Streifen mischen. Den Behälter vom Herd nehmen und die drei Eigelbe nacheinander in die Béchamelsauce geben.
Be-Shamel mit dem Spinat, den in warmem Wasser eingeweichten Rosinen und den Pinienkernen mischen. Stellen Sie die Pfanne wieder für einige Minuten auf den Herd und stellen Sie sie still.
Die Masse auf einen mit Öl gefetteten Teller gießen und auf eine Dicke von ca. 3 cm nivellieren.
Wenn sich die Tischzeit nähert, bereiten Sie den Teig vor: Gießen Sie 100 gr. Mehl, verdünnen Sie es mit 150 gr. von Milch, salzen, pfeffern und zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß fein mischen.
Die kalte Spinatmischung in Scheiben oder Rauten schneiden, eintauchen Teig gut verputzen und braten, in viel kochendem Öl von allen Seiten bräunen.
Während die Kroketten trocken abtropfen, halten Sie sie warm und wenn sie fertig sind, legen Sie sie auf einem Servierteller an und servieren sie mit einer samtigen Sauce. Auf diese Weise erhalten Sie ein komplettes, schmackhaftes und nahrhaftes Gericht.
