Zubereitung von Erbsen in Sahne
Die Erbsen schälen. Die Schalotte mit einigen Petersilienblättern und einem Minzblatt fein hacken, dann das Hackfleisch in 30 gr trocknen lassen. Butter zusammen mit einem Löffel Öl in einem kleinen Topf geschmolzen, darauf achten, dass sie sich nicht verfärbt.
Dann die unter fließendem Wasser abgespülten Pi-Selli dazugeben und unter Rühren mit einem Holzlöffel einige Augenblicke würzen lassen; mit einem Glas kochender Brühe (ca. 150 g) beträufeln, umrühren, abdecken und nach dem Absenken der Hitze ca. 20 Minuten oder auf jeden Fall bis zum Erbsen sie werden richtig gekocht und zart (gegebenenfalls während dieser Zeit etwas mehr Brühe hinzufügen, kochen).
Kurz bevor die Zubereitung vom Herd genommen wird, den Speck in kleine Würfel schneiden und in der restlichen Butter sehr schonend anbraten.
In einer Schüssel die ganzen Eier mit der flüssigen Sahne, dem geriebenen Parmesan, etwas Salz und einer Prise weißem Pfeffer verquirlen.
Dann die Mischung in den Behälter mit dem gebratenen Pancetta gießen und unter ständigem Rühren mit einem kleinen Schneebesen leicht eindicken lassen, wobei die Flamme sehr niedrig gehalten wird.
As-Test und vom Herd nehmen, dann einarbeiten Erbsen gekocht und zart, auch gerade vom Herd genommen; Vorsichtig umrühren und sofort servieren, vielleicht als Vorspeise mit Croutons oder Grissini oder als Beilage zu einem ausgezeichneten Gericht Roastbeef.
