Einen Topf mit Butter erhitzen und sobald sie geschmolzen ist, 100 gr dazugeben. Mehl und mit einem Holzlöffel verdünnen, um Klumpen zu vermeiden.
Gießen Sie die kochende Milch, mischen Sie sie mit dem Mehl, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie weiter, bis die Mischung eingedickt und gekocht ist.
Dann den Topf vom Herd nehmen, die drei geriebenen Käsesorten zur Sahne und nacheinander drei Eigelb hinzufügen, den nächsten nicht eingießen, wenn der vorherige nicht gut vermischt ist.
Die Mischung in eine Schüssel geben und nach dem Erkalten viele Kroketten in Form einer Kappe formen, die nach und nach auf dem bemehlten Größenkönig ausgerichtet werden. Sobald sie fertig sind, tauchen Sie sie in sehr feine Semmelbrösel.
Auf das Feuer stellen, in einem Topf, der höher als breit ist, reichlich Öl enthält und, sobald es kocht, zwei oder drei tauchen Kroketten auf einmal und vergolden sie mit einem lebendigen Feuer.
Gießen Sie sie ab, legen Sie sie auf ein Blatt saugfähiges Papier und halten Sie sie warm. Nicht nur fertig, stapeln Sie sie auf einem Servierteller, der mit einer Serviette bedeckt und mit Petersilienzweigen und Zitronenscheiben dekoriert ist.
Servieren Sie sie sofort mit gratiniertes Gemüse, gebraten oder in Öl.
