Einen Topf mit einem halben Liter Wasser, einem halben Glas Weißwein, einem Lorbeerblatt, zwei Pfefferkörnern, einer halben Knoblauchzehe, drei oder vier gehackten Petersilienstängeln und etwas Salz auf den Herd stellen, nach und nach aufkochen, Dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und die Flüssigkeit einige Minuten köcheln lassen.
Dann die Garnelenschwänze in den Behälter geben, die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit wieder zum Kochen bringen, dann die Krustentiere 3-4 Minuten kochen lassen. Dann aus der Auflaufform nehmen und nach dem Abkühlen vorsichtig schälen und in eine kleine Schüssel geben, die Sie mit einer Untertasse abdecken.
Zeichnen Sie die Spargel Halten Sie die Spitzen ausgerichtet, schälen Sie sie, waschen Sie sie, binden Sie sie zu Bündeln und kochen Sie sie in dem speziellen Topf, hoch und schmal, bis sie schwarz, aber noch leicht "al dente" sind. Nehmen Sie sie dann aus dem Topf und legen Sie sie zum Trocknen und Abkühlen auf einen mit einem sehr sauberen Tuch bedeckten Teller, dann schneiden Sie die Spitzen in 8-10 cm große Stücke.
In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten: Mayonnaise in eine Schüssel geben und sehr gut einarbeiten, mit einer Bewegung von oben nach unten mischen und umgekehrt, die ersten zwei Löffel Joghurt, dann eine leichte Prise Worcester und einen Löffel Senfsauce: abschmecken, ggf. nach Geschmack korrigieren und in eine Sauciere geben.
Begleiten Sie dazu den Spargel und die Garnelen, die Sie separat auf einem Teller oder in eleganten Einzeltellern anrichten.
Hier ist das Video von Wie man in den Bergen nach Spargel sucht:
Und die Bildergalerie:
