Stellen Sie einen Topf mit viel Wasser auf die Hitze, die Sie hinzufügen, wenn es kocht.
Die grünen Bohnen putzen, gut waschen, dann in kochendes Salzwasser tauchen und etwa 20 Minuten kochen lassen (viel hängt von der Qualität und Frische des Gemüses ab).
Vorsichtig abtropfen lassen und in einen großen Topf geben, in dem Sie 20 gr geschmolzen haben. Butter mit einem Löffel Öl, das Fett mit einer halben Knoblauchzehe aromatisieren, die dann entfernt und weggeworfen wird; etwas salzen und mit Muskatnuss bestreuen. In der Zwischenzeit einen runden Feuerglasbehälter gut einfetten.
Schneiden Sie den Pancetta in kurze Streifen und die Zwiebel in einen sehr feinen Schleier, dann braten Sie diese Zutaten in zwei Esslöffeln Öl und 10 gr. aus Butter.
Parmesan mit Emmentaler mischen.
Mit 25gr. Butter, 15 gr. aus Weißmehl und Milch eine weiche Béchamelsauce zubereiten, die Sie mit der zerbröselten halben Nuss und Muskatnuss würzen.
Die Zwiebel-Speck-Mischung auf den Boden des zuvor gebutterten Behälters legen und die grünen Bohnen in Schichten darauf verteilen, jeweils mit den beiden Käsesorten und etwas Béchamel würzen; so muss auch die letzte Schicht sein.
Zum Schluss die Zubereitung in einen vorgeheizten Ofen bei 210° für etwa fünfzehn Minuten geben und darauf achten, dass sie in den mittleren Teil gelegt wird, damit sie gut garen und bräunen kann, dann servieren.