Zubereitung von Auberginen-Caponata mit Schokolade
Um diese etwas ungewöhnliche, aber wirklich leckere Beilage zuzubereiten, braucht man lange, dünne Auberginen mit kernlosem Fruchtfleisch.
Nektar und Auberginen waschen.
Trocknen Sie sie gut ab, entfernen Sie den Stiel und das gegenüberliegende Ende.
Schneiden Sie die Auberginen in Würfel, ohne die Schale zu entfernen, und kochen Sie sie dann in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra und Salz.
Wählen Sie die sehr weißen Sellerierippen, waschen Sie sie gründlich unter dem Strahl des Brunnens und trocknen Sie sie mit saugfähigem Küchenpapier. Entferne die Filamente und schneide sie dann in Stäbchen.
Die Selleriestangen im Auberginenöl ohne Mehl anbraten.
Nehmen Sie sie golden und knusprig aus dem Öl. Etwas vom gebratenen Öl entfernen und sowohl die Auberginen als auch die Selleriestangen zurück in die Pfanne geben.
An dieser Stelle eine Prise Zucker und etwas geriebene oder geschmolzene Kuvertüre im Wasserbad, etwas Essig, einen Löffel Kapern und eine Handvoll Oliven dazugeben.
Umrühren, salzen, pfeffern und einige Minuten bei normaler Hitze würzen.
Die Schokoladen-Auberginen-Caponata in eine Servierschale geben und zusammen mit dem Fleisch servieren.
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Ratschläge und Anregungen
Um auch die kleinsten Rückstände von Solanin (es zerfällt beim Kochen) in der Schale der Auberginen zu entfernen, bestreuen Sie die geschnittenen Würfel einfach mit etwas Salz und drücken Sie sie dann aus, spülen Sie sie ab, trocknen Sie sie und braten Sie sie.
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