Zubereitung von Auberginen alla scapece
Es gibt viele Sorten von Aubergine mit ovaler, runder, länglicher Form, aber für dieses Rezept brauchst du die zylindrischen, also die dünnen und langen: die Violette Aubergine.
Waschen Sie die Auberginen gründlich, um Staub und Rückstände von Grünspan oder anderen Pestiziden zu entfernen.
Trocknen Sie sie mit saugfähigem Küchenpapier; Entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie ab.
Auberginen schneiden in etwa 2 cm große Stücke schneiden und mit etwas Salz und Wasser in eine Schüssel geben.
Drücken Sie sie mit einem Teller und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen, um die Bitterkeit zu entfernen. Wenn sie Saison haben, können Sie auch auf die Salzlake verzichten und sie nur zum Zeitpunkt des Frittierens nacheinander schneiden.
Wenn Sie sich für das erste Verfahren entschieden haben, spülen Sie die Auberginen gut aus und drücken Sie sie in Ihren Händen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Olivenöl in eine Pfanne mit antihaftbeschichtetem Boden geben, erhitzen und die Auberginen (nacheinander) anbraten.
Wenn Sie fertig gebraten sind, alles in eine Glasschüssel geben und mit klein geschnittenem Knoblauch, frischem nativem Olivenöl extra, einer Prise Oregano, gerade genug Essig, gehackten Minzblättern würzen.
Salzen, mischen und dekorieren Scape-Auberginen mit einem Zweig Minze in der Mitte.
Ratschläge des Küchenchefs
Um sie optimal zu genießen, empfiehlt es sich, sie mindestens einen Tag im Voraus zuzubereiten, sie sind viel schmackhafter.
Viele andere Rezepte mit Auberginen stehen Ihnen zur Verfügung, wie zum Beispiel die klassische Auberginen-Parmigiana mit Sauce und die berühmte weiße neapolitanische Parmigiana, die auch hervorragend für Zöliakiekranke geeignet ist.
Fotogalerie Auberginen alla scapece
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