Zubereitung von Erbsen mit Steinpilzen
Um diese köstliche Beilage zu Fleisch- und Hähnchenhauptgerichten zuzubereiten, benötigen Sie schöne feste Steinpilze mit kompaktem Fruchtfleisch und sehr feinen Erbsen.
Wenn die Pilze frisch sind, kratzen Sie zuerst das Ende des Stiels mit einem scharfen Messer ab. Entfernen Sie die beschädigten Teile und den Schwamm unter dem Hut, wenn er zu weich ist.
Reinigen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch, um Erde und Staub zu entfernen. Wenn die Pilze zu schmutzig sind, schnell unter den Strahl des Brunnens gleiten lassen und dann mit saugfähigem Küchenpapier abtupfen.
Die Steinpilze in grobe Stücke oder Scheiben schneiden. Legen Sie die am stärksten beschädigten (Würmer) beiseite.
Die Champignons in eine Pfanne geben, etwas Wasser hinzufügen und 7-8 Minuten kochen lassen, dabei von Zeit zu Zeit mit einem Sieb abschöpfen. Nach der angegebenen Zeit die Pilze abtropfen lassen.
Die Erbsen in ein Sieb geben, schnell unter dem Strahl des Brunnens abspülen und gut abtropfen lassen.
Nehmen Sie eine Pfanne mit antihaftbeschichtetem Boden, gießen Sie das native Olivenöl extra und eine Knoblauchzehe hinein, geschält und in Hälften oder Stücke geteilt.
Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und lassen Sie den Knoblauch trocknen.
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Erbsen mit Steinpilzen kochen
Den Knoblauch herausnehmen und die Champignons hinzufügen, umrühren und 5-10 Minuten kochen lassen.
Wenn die Pilze weich genug sind, die Erbsen hinzufügen.
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Mit einem Holzlöffel gut vermischen.
Etwas Brühe hinzufügen, salzen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 15 Minuten kochen, immer bei mäßiger Hitze. Gelegentlich umrühren, damit die Steinpilze nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben.
Wenn die gesamte hinzugefügte Brühe verdampft ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.
Servieren und servieren Sie die Erbsen mit den Steinpilzen heiß auf dem Tisch mit ihrer Sauce.
Rat
Sie können diese delikate Beilage zubereiten, indem Sie den Knoblauch durch eine sautierte weiße Zwiebel oder Schalotte ersetzen.
Wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, spülen Sie sie vor der Verwendung aus, da sie das Gefühl des Kühlschranks verlieren.
Wenn Sie Vegetarier sind, können Sie die Erbsen und Steinpilze mit leicht gerösteten hausgemachten Brotscheiben begleiten, wenn überhaupt in derselben Pfanne, in der Sie die Pilze zubereitet haben.
Für diejenigen, die Speisen mit einem stärkeren Geschmack lieben, empfehle ich, etwas scharfe Paprika in Öl zu braten oder am Ende des Garvorgangs eine Prise Pfeffer hinzuzufügen.
Sie können diese Beilage mit Naturpilzen zubereiten, die in Gläsern oder gefroren aufbewahrt werden. Wenn Sie die natürlichen verwenden, müssen Sie sie nur ausspülen.
Schließlich können Sie dieselbe Beilage mit den Honigpilzen zubereiten, auch wenn der Geschmack unterschiedlich ist.
Die beiseite gelegten Steinpilze können an der Luft getrocknet werden.
Andere Rezepte mit Steinpilzen
- Steinpilze in Öl
- Risotto mit Steinpilzen
Nützliche Informationen zu Steinpilzen
Pilze sind eine Quelle für Kohlenhydrate, Proteine, Mineralien und Vitamine der Gruppe. Sie sind auch reich an Mineralsalzen wie Kalzium, Eisen, Mangan und Selen. Unter den Proteinen stechen Tryptophan und Lysin hervor, die beide wichtig sind, um die Zellalterung zu verhindern.
Beim Pilzkauf ist es vor allem sinnvoll, den Herkunftsort zu kennen. Steinpilze, die in der Nähe von Chemie- oder Stahlindustrien gesammelt werden, sind Reservoirs für Schwermetalle und gif.webptige Substanzen.
Kontraindikationen
Pilze sind aufgrund des Vorhandenseins von Mycosin unverdaulich und daher wird ihr Verzehr definitiv nicht für Personen mit Verdauungsproblemen empfohlen. Sie werden auch nicht empfohlen bei Nierensteinen, Gicht, Erkrankungen des Kreislaufsystems, Kindern unter drei Jahren und insbesondere bei Hefe- oder Schimmelpilzallergien.
Neugierde
Der Steinpilz von Borgotaro ist der einzige Pilz in Europa, der über ein Qualitätszeichen verfügt. Tatsächlich handelt es sich um ein italienisches Obst- und Gemüseprodukt mit geschützter geografischer Angabe und seine Ernte unterliegt sehr strengen und restriktiven Regeln.
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