Zubereitung der sizilianischen Auberginen-Timbale
Holen Sie sich frische und feste Auberginen und frisches Basilikum, wenn möglich, gerade gepflückt.
Zuerst eine frische Sauce mit gesiebten geschälten Tomaten, Knoblauch, Öl und Salz nach Bedarf und mit viel Basilikum zubereiten, ab und zu umrühren und nach dem Garen die Hitze ausschalten.
Inzwischen Auberginen kalt waschen, trocknen und die beiden Enden abschneiden.
Die Auberginen mit der Mandoline oder mit dem Hobel in Scheiben schneiden. Die Scheiben müssen die gleiche Dicke haben. Beseitigen Sie diejenigen, die viele Samen haben.
Die Auberginenscheiben in ein Sieb geben, salzen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Auf diese Weise verlieren sie das bittere Wasser der Vegetation.
Nach der angegebenen Zeit die Auberginen mit kaltem Wasser abspülen und dann mit den Händen ausdrücken und auf ein saugfähiges Küchenpapier oder auf ein sauberes Tuch legen.
An dieser Stelle das Öl in eine Pfanne gießen und die Auberginenscheiben, wenn es heiß ist, nach und nach anbraten, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.
Die bereits frittierten Auberginenscheiben in ein Sieb oder auf saugfähiges Küchenpapier legen. Auf diese Weise verlieren sie das beim Kochen aufgenommene überschüssige Öl.
Verfahren Sie genauso, bis die Auberginen vollständig gebraten sind.
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Einen Topf mit Wasser erhitzen, salzen und aufkochen, währenddessen den weißen und geräucherten Scamorza-Käse und Fontina in Stücke schneiden.
Wenn das Wasser kocht, lassen Sie die Nudeln (Bucatini, Penne, Ziti oder andere) fallen und kochen Sie sie einige Minuten lang, die Hälfte der auf der Packung angegebenen Zeit.
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Danach abtropfen lassen.
Mit einem Teil der vorbereiteten Tomatensauce würzen und mischen.
Großzügig geriebenen Pecorino Romano, etwas Pfeffer, die Räucherkäsestücke und Fontina sowie einige Auberginenscheiben dazugeben und gut vermischen.
Nehmen Sie eine sich öffnende Kuchenform und legen Sie sie mit Backpapier aus.
Etwas Soße auf den Boden der Form geben.
Den Boden der Form und die Ränder mit den Auberginenscheiben bedecken.
Achten Sie darauf, dass die Auberginenscheiben am Rand hängen.
Die Form mit den gewürzten Nudeln füllen und mit dem Spatel glatt streichen.
Die Füllung verschließen, indem die Auberginenscheiben nach innen gedreht werden.
Um den Verschluss zu vervollständigen, verwenden Sie andere Scheiben gebratener Auberginen.
Die Oberfläche der Timbale mit etwas Tomaten-Käse-Sauce bestreuen.
Sizilianische Auberginen-Timbale kochen
Die Form für etwa 25 Minuten oder die Zeit, die für die Bildung einer knusprigen Kruste am Boden, am Rand und an der Oberfläche der Timbale erforderlich ist, in einen auf 190 ° vorgeheizten Ofen geben.
Nach dem Garen den Timballo alla Siciliana aus dem Ofen nehmen und einige Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Öffnen Sie dann die Form und legen Sie die Timbale auf ein Serviertablett.
An dieser Stelle in Scheiben schneiden und auf dem Tisch servieren.
Sie können diesen leckeren und spektakulären ersten Gang warm oder kalt zum Mittag- und Abendessen servieren.
Rat
Sie können die sizilianische Auberginen-Timbale mit verschiedenen Nudelsorten zubereiten, auch mit Anelletti, einer Nudel in Ringform oder mit Reis.
Sie können die Timbale würzen, indem Sie eine Fleischsauce zubereiten und diese mit Salamistücken und hartgekochten Eiern anreichern.
Sie können die langen Auberginen durch runde mit einem feineren Geschmack ersetzen, sie in Scheiben schneiden und auf dem Teller grillen, immer nachdem Sie sie mit Salz bestreut haben, lassen Sie sie ruhen und spülen Sie sie dann unter dem Strahl des Brunnens ab.
Kurioses über die Aubergine
Der wissenschaftliche Name der Aubergine lautet Solanum melongena. Es ist eine in Asien heimische krautige Pflanze, die 400 n. Chr. Von den Arabern in Italien eingeführt wurde.
Es gibt Sorten in verschiedenen Formen und Größen von Früchten und Blättern: oval, rund oder länglich.
Die charakteristische intensive violette Farbe, fast schwarz, die Auberginen haben, ist auf den natürlichen Schutz der Pflanze gegen die ultravioletten Strahlen der Sonne zurückzuführen.
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