Rezept und Zubereitung eines delikaten und raffinierten Herbstsoße mit Kastanien oder Marroni zubereitet: eine ausgezeichnete Sauce zum Dressing von Kastanienravioli oder anderen hausgemachten Nudeln.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Kastanien oder Marroni - Butter q. b. - 1 kleines Glas Armagnac - geriebener Parmesan - eine Prise Pfeffer - eine Handvoll Pinienkerne - 1 Lorbeerblatt - 1/4 Radicchio.
Vorbereitung:
Die Kastanien in Salzwasser und die Lorbeerfoliolina kochen, abtropfen lassen, schälen und einen Teil sieben.
Radicchio waschen, mit saugfähigem Papier trocknen und in Julienne-Streifen schneiden.
Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Pinienkerne leicht anrösten, Kastanienpüree und ganze Kastanien dazugeben und alles mit dem Armagnac vermengen.
An dieser Stelle den Radicchio hinzufügen und bei schwacher Hitze einige Minuten trocknen lassen.
Eine Prise geriebenen Parmesankäse dazugeben, mit Salz würzen, vorsichtig mischen und dann die Hitze ausschalten.
Kastaniensauce eignet sich hervorragend zum Dressing von Kastanienravioli.
