Das gesamte Gemüse zusammen mit Nelken, Zimt, Salbei und Rosmarin in einem Roboter zerkleinern. Nehmen Sie die Kirschtomaten (wenn Sie die runden und roten verwenden) und blanchieren Sie sie einige Sekunden in Wasser, dann schälen Sie sie und legen Sie sie beiseite. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Gemüse bei schwacher Hitze 5 Minuten mit einer Prise grobem Salz anbraten.
Das Rindfleisch separat schneiden: zuerst unter der Handfläche rollen und dann mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben von 1/2 cm schneiden. Die Scheiben in der Pfanne mit dem Gemüse anrichten und kochen, bis das Kochwasser verdampft ist (Dauer ca. 15 Minuten). Dann den Wein dazugeben, verdampfen lassen und die geschälten Tomaten dazugeben. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie weitere 15 Minuten.
Währenddessen den Sellerie von den äußersten Rippen säubern und den Rest in 7-8 cm lange Stücke schneiden. Kochen Sie es 8-10 Minuten in Salzwasser (es dient dazu, etwas von dem Geschmack und dem starken Geruch von Sellerie zu entfernen). Nach den ersten 10 Minuten Garzeit den gehackten Sellerie zum Eintopf geben, ggf. mit Salz würzen und weitere 15 Minuten kochen. Wenn die Sauce zu flüssig ist, decken Sie den Topf auf und lassen Sie ihn trocknen.
