Kohlrabi putzen, Zwiebel in 2 mm dünne Scheiben und Blätter in Streifen schneiden. Die Hälfte der Butter in einer sehr großen Pfanne schmelzen und den Kohlrabi darin anbraten. Mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer und einer Prise Muskat würzen, dann einen Löffel Mehl darüberstreuen. Milch und Sahne einfüllen, 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, die Mischung in einen Behälter zum Abkühlen geben.
Schalotten schälen und hacken.
Die Blätter des Mangolds von den Stielen trennen, die Fäden entfernen und die Stiele in 2 cm große Stücke schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotte mit den gehackten Rübenstängeln anbraten. Von den Mangoldblättern die Mittelrippe entfernen, in Streifen schneiden, blanchieren, unter kaltem Wasser abkühlen und trocknen. Die Blätter und die Mangoldstücke zum in Butter gebräunten Kohlrabi geben. Die Tomaten blanchieren, schälen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Für die Lasagne: Die Nudeln in Salzwasser 5 Minuten zum Kochen bringen, abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abkühlen. Anschließend auf einem feuchten Tuch verteilen. Eine Lasagnepfanne 18 × 28 cm verwenden und mit Butter bestreichen. 3 Teigblätter auf dem Boden der Pfanne verteilen, mit einer Schicht Kohlrabi-Mangold-Mischung, einer mit Tomaten und einer mit dünn geschnittenem Käse bedecken. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss mit einer letzten Schicht Nudeln bedecken. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und die Mischung auf den Teig streuen.
Bei 180 °C 40-45 Minuten backen. Die La-Sagne kochend heiß servieren. Sie sind auch hervorragend warm für den Tag danach.
