Die Erbsen schälen und dann die Haut von den Bohnen entfernen. Die Artischocke ebenfalls putzen, halbieren, eventuell vorhandene Barbina entfernen, dann in kaltem Wasser einweichen, mit etwas Zitronensaft angesäuert. Die Zwiebel fein hacken und sanft trocknen lassen, ohne dass sich etwas verfärbt, in 20 gr. Butter und zwei Löffel Öl. Dann die Erbsen, die dicken Bohnen und die in dünne Scheiben geschnittene Artischocke dazugeben: leicht würzen lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
Währenddessen die Brühe zum Kochen bringen. Wenn das Gemüse leicht welk ist, den Reis hinzufügen, umrühren und kurz rösten lassen, dann mit der kochenden Brühe beträufeln. Nochmals aufkochen lassen, dann ein Blatt gefettetes Backpapier auf die Oberfläche der Zubereitung legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. Dann aus dem Ofen nehmen, das Papier darüber entfernen und mit der restlichen Butterflocken mit einer Gabel schälen; Auf einer heißen Servierschale anrichten und sofort mit geriebenem Parmesan servieren.
