Wir kennen bereits das Rezept für Ravioli mit Sauce und Basilikum, Ravioli mit Ricotta, Ravioli mit Ricotta und Provola und sogar solche mit Kastanien. Heute schlagen wir vor, dass der Fleischravioli, ein erster Gang zur Vorbereitung auf jeden Anlass.
Zutaten:
- 500gr. mit Mehl gemacht
- 100gr. von Mortadella
- 80gr. von Parmesan
- 5 Eier
- Butter
- 200gr. aus geschmortem Rinderschnitzel
- 100gr. von Ochsenmark
- Salz-
Vorbereitung:
Den Teig wie gewohnt mit vier Eiern, Mehl, Salz und Wasser zubereiten und mit Hilfe eines Nudelholzes sehr dünn ausrollen.
Füllung vorbereiten: Mark, Mortadella und Rindfleisch in den Fleischwolf geben, dann Ei und Käse dazugeben und gut vermischen.
Die Füllung in einer geraden Linie am Rand des Teigs anrichten. Ordnen Sie es in ziemlich regelmäßigen Stapeln in einem Abstand von etwa 4 cm voneinander an. Die Teigränder anfeuchten und umdrehen, sodass die Füllungsreihe bedeckt ist. Den Teig mit dem Finger leicht zerdrücken, der einen Haufen Füllung vom anderen trennt, dann mit Hilfe eines gut bemehlten Glases (oder mit der speziellen Form) den Teig um die Füllung herum schneiden und so Halbmonde erhalten.
Drücken Sie auf die Ränder, damit sie sich während des Garens nicht öffnen, lassen Sie sie dann einige Stunden ruhen und trocknen und legen Sie sie auf eine saubere Tischdecke. Die Ravioli in einem Topf mit reichlich Salzwasser garen und mit einem Schaumlöffel auffangen, wenn sie an die Oberfläche steigen (zur Sicherheit immer das Garen kontrollieren).
Abgießen und mit Butter und Käse würzen.
