Zubereitung der Mandarinenmousse
Die Mandarinenblätter waschen und beiseite stellen. Mandarinen, Orangen und Zitrone waschen. Die Schale von zwei Mandarinen ohne den weißen Teil abreiben.
Den Zitrussaft auspressen und auffangen.
Den Saft abseihen und in eine Schüssel geben.
Eigelb mit Kristallzucker und Maisstärke in einer beschichteten Pfanne schaumig schlagen.
Fügen Sie den Zitrussaft, die abgeriebene Schale der Mandarinen hinzu und mischen Sie alles gut durch.
Mousse kochen
Kochen Sie nun die Mousse in einem Wasserbad und schlagen Sie die Mischung, bis sie cremig und dick wird, ohne sie zu kochen.
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Den Behälter vom Herd nehmen, einen Löffel Mandarinenlikörcreme hinzufügen.
Rühren und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter leichtem Rühren von unten nach oben zur Sahne geben.
Gießen Sie die Mousse in Glasschüsseln oder in jede Mandarinenhälfte, die Sie ausgepresst haben, und kühlen Sie sie für mindestens 30 Minuten.
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Beim Servieren die Mandarinenmousse mit einer Prise weißer oder schwarzer Schokolade, fadenfreien Mandarinenspalten und einigen Mandarinenblättern dekorieren.
Sie können die Mousse auch direkt in Bechern servieren, die aus der halbierten Mandarinenschale ohne das innere Fruchtfleisch bestehen.
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