Zubereitung des Nusskrokant
Zuerst die Walnüsse schälen.
Trennen Sie die Kerne von den Walnüssen.
Schalten Sie den Backofen ein, indem Sie die Temperatur auf 50 °C einstellen. Legen Sie die Walnusskerne ohne Überlappung auf das Backblech und rösten Sie sie ca. 30 Minuten. Sie müssen eine goldene Farbe annehmen, aber nicht nachdunkeln. Die Kerne von Zeit zu Zeit mit Hilfe eines Holzlöffels wenden.
Die Walnüsse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Reiben Sie die Kerne zwischen Ihren Händen, um die Haut, die sie umgibt, zu entfernen.
Um die Kerne zu rösten, können Sie auch eine Pfanne verwenden und wie folgt vorgehen: Die geschälten Walnüsse 10 Minuten bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Lassen Sie sie abkühlen und reiben Sie sie dann mit einem Tuch ab, bis Sie alle Nagelhaut entfernt haben.
Einige Kerne zerstoßen und die anderen ganz lassen.
Zubereitung des Karamells
Nehmen Sie eine beschichtete Pfanne, gießen Sie den Zucker hinein, fügen Sie das Wasser und den Zitronensaft hinzu und schmelzen Sie es dann bei schwacher Hitze, ohne es zu verbrennen und nie umzurühren.
Wenn der Zucker eine schöne Honigfarbe hat, fügen Sie die Walnusskerne hinzu, mischen Sie sie gut zu Walnüssen und Karamell und rühren Sie dann ständig mit einem Holzlöffel um, lassen Sie sie 15 Minuten gehen.
In der Zwischenzeit die Arbeitsfläche oder eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten und die Karamell-Walnuss-Mischung einfüllen.
Mit einer halben Zitrone oder einer halben Orange oder mit einem leicht angefeuchteten Spatel schnell egalisieren.
Abkühlen lassen und dann den Krokant in Stücke schneiden.
Übertragen Sie den Krokant auf ein Serviertablett.
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Konservierung der Nusskrokant
Wenn Sie das Karamell mehrere Tage knusprig halten möchten, ohne das Karamell zu schmelzen, wickeln Sie es in Backpapier oder Alufolie ein und verschließen Sie es in einer Blechdose oder frieren Sie es in Plastiktüten für Lebensmittel ein.
Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort.
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