Zubereitung Sahne-Spargel-Risotto
geschält 600gr. vom Spargel den letzten Teil des Stiels entfernen, dann waschen und abtropfen lassen; Schneiden Sie die Spitzen ab und legen Sie sie beiseite.
Schneiden Sie die Stiele grob und braten Sie sie in 30 gr. Butter, ohne Farbe zu nehmen.
Dann mit zwei Gläsern kochender Brühe bestreuen, abdecken und etwa fünfzehn Minuten kochen lassen; Dann alles einige Minuten bei maximaler Geschwindigkeit mixen und das Ergebnis durch ein feinmaschiges Sieb filtern und die Vergangenheit in einem kleinen Topf auffangen.
Nach und nach etwa eineinhalb Liter Brühe zum Kochen bringen, eher hell und eventuell mit weißem Fleisch vom Kalb und Huhn zubereitet. 100 gr sehr fein hacken. weiße Zwiebel und lassen Sie sie in 40 gr. Butter und achten Sie darauf, dass sie nicht verfärbt.
Dann zu den gebratenen 400 gr. von Vialone Nanoreis und rösten Sie ihn, mischen Sie ihn mit einem Holzlöffel; Danach mit einem halben Glas trockenem Weißwein beträufeln und fast vollständig aufbrauchen lassen, bevor Sie nach und nach die kochende Brühe hinzufügen, nicht mehr gießen, wenn die vorherige nicht zuerst absorbiert wurde.
Ab und zu die Brühe mit dem Püree der A-Sparagi-Stängel abwechseln und nach der Hälfte des Risottos die beiseite gestellten Spargelspitzen dazugeben; umrühren und fertig garen, den Reis vom Herd nehmen, wenn er noch etwas al dente ist.
Dann fügen Sie ein halbes Glas sehr frische, kochende flüssige Sahne hinzu, 50 gr. geriebener Parmesankäse und aromatisiert mit einer leichten Prise weißem Pfeffer.
Nach jeder Zugabe sorgfältig umrühren, um ein richtig gepflegtes Risotto zu erhalten.
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