Zubereitung der Crème Caramel
In einen kleinen Topf 100 Gramm Zucker mit einem oder zwei Esslöffeln Wasser geben, erhitzen und den Zucker unter ständigem Rühren karamellisieren.
Sobald er eine goldene Farbe angenommen hat, in eine Puddingform gießen und über einer Flamme halten, damit der Zucker nicht zu schnell fest wird, die Form umdrehen, sodass sie vollständig mit Karamell bedeckt ist.
Milch erwärmen.
In eine Schüssel 4 ganze Eier, zwei Eigelb und 100 Gramm Zucker geben.
Mit einem Schneebesen gut verrühren, dann die warme Milch nach und nach hinzufügen.
Die erhaltene Mischung durch ein Sieb passieren und dann in die Form mit dem karamellisierten Inneren gießen.
Die Form in einen Behälter mit kochendem Wasser geben, alles in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. eine Stunde kochen lassen (das Wasser darf nicht kochen).
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und bis zum Servieren in den kältesten Bereich des Kühlschranks stellen.
Die Form auf der Servierplatte umdrehen und die Sahne nach Belieben mit Kirschen in Alkohol oder mit Sauerkirschen in Sirup, Keksen und Beeren garnieren.
Neugierde
DasCreme Karamellist auch bekannt als:
Sahne nach französischer Art, Sahne nach portugiesischer Art oder Milch, Glühmilch, stehende Milch und Großmuttermilch.
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