Vorbereitung der Cantaloupe-Parfait-Fliese
Um dieses typische Sommerdessert zuzubereiten, braucht man eine gelbe Cantaloupe-Sorte, die zum richtigen Zeitpunkt reif und süß ist.
Reinigen Sie die Melone zuerst mit einem feuchten Tuch, dann teilen Sie sie in zwei Hälften.
Entfernen Sie die Samen und Filamente mit einem Löffel.
Melone in Scheiben schneiden.
Schälen Sie sie und zerkleinern Sie sie in grobe und abgewogene Stücke.
Gießen Sie die Melonenstücke in den Mixbehälter und die pürierten Klingen mit maximaler Geschwindigkeit, bis Sie ein cremiges Püree erhalten (wenn ein paar größere Stücke übrig bleiben, wird es noch dekorativer).
Trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Das Eiweiß steif und fest schlagen und in den Kühlschrank stellen.
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Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker in einer anderen ziemlich großen und geräumigen Schüssel, bis die Mischung schaumig und homogen ist.
Das Melonenpüree löffelweise in die Eiercreme gießen und vorsichtig mischen, bis es vollständig eingezogen ist.
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Die sehr kalte Sahne mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen und dann mit senkrechten Bewegungen in die Eiercreme und Melonenpüree einarbeiten.
Nehmen Sie nun das Eiweiß aus dem Kühlschrank, geben Sie es immer löffelweise in die Mischung und mischen Sie es vorsichtig, um es nicht mit leichten Bewegungen von unten nach oben zu zerlegen.
Gießen Sie alles in Förmchen oder Tassen oder in eine rechteckige Form, die mit einem Kuchenspatel nivelliert wird.
Decken Sie die Form mit Folienpapier ab und stellen Sie sie für mindestens 7-8 Stunden in den Gefrierschrank.
Kurz vor dem Servieren die Melonenfliese aus dem Kühlschrank nehmen.
Tauchen Sie die Form für einige Sekunden in warmes Wasser und geben Sie den Semifreddo auf ein Serviertablett.
Die Oberfläche und Kanten der Fliese mit Melonenscheiben dekorieren.
Servieren Sie die in Scheiben geschnittene Fliese auf dem Tisch, begleitet von Melonenscheiben und vielleicht sogar mit einer ausgezeichneten Melonencreme oder einem Meloncello-Likör.
Rat und Neugier
Wenn Sie noch Fliesenreste haben, legen Sie diese sofort in Frischhaltefolie gewickelt wieder in den Gefrierschrank, damit Sie sie nicht erneut in warmes Wasser legen müssen, wenn Sie Lust dazu haben.
Für die Zubereitung dieses typischen Sommerdesserts können Sie auch gelbe oder weiße Melonen verwenden, aber beachten Sie, dass ihr Geschmack weniger stark ist.
Das Cantaloupe-Melone, unverkennbar wegen seiner rauen oder netzartigen Rinde, wegen seines gelb-orangefarbenen Fruchtfleisches, ist es im Gegensatz zu anderen Melonensorten ein gesundes Lebensmittel, das dank des Vorhandenseins von Beta-Carotin auch zur Beschleunigung und Verlängerung der bräunen.
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