Zubereitung von traditionellem Nougat
Tauchen Sie die Mandeln und der Haselnüsse in heißem Wasser schälen und anschließend 10 Minuten im Umluftofen trocknen lassen.
Ordnen Sie die Hostien in rechteckigen Formen an. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es in dicken Schnee.
Gießen Sie die Honig in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und aufkochen lassen. An diesem Punkt das Eiweiß löffelweise hinzufügen und mischen.
Zucker in eine Pfanne geben, Wasser dazugeben und karamellisieren lassen.
Karamell in den Honig gießen und ohne Rühren die Mandeln und Haselnüsse dazugeben, ein letztes Mal kurz mischen. Wenn Sie den Nougat knuspriger mögen, kochen Sie weiter.
Gießen Sie die Mischung in die zuvor mit den Hostien ausgekleideten Formen. Level die Nougat mit einer halben Zitrone bedecken, mit der Hostie bedecken, gut andrücken und abkühlen lassen.
Entferne das Nougat aus den Formen, in Stücke schneiden und in einer Blechdose aufbewahren. Je nach Geschmack kann es weich oder hart sein.
Rat
Um Nougat zu Hause erfolgreich zuzubereiten, empfiehlt es sich, die Temperatur von Honig und Zucker mit einem Kochthermometer zu messen. Die Temperatur des Honigs darf 121 Grad und die des Zuckersirups 141 Grad nicht überschreiten.
Neugierde
Der Nougat ist ein typischer Weihnachtskuchen und wird nach alter Tradition wie andere typische Süßigkeiten an Feiertagen nach dem Essen verzehrt.
Der Nougat ist sehr alten Ursprungs, tatsächlich erschien er 1441 in Cremona in Cremona anlässlich der Hochzeit zwischen der Herzogin von Mailand Francesca Sforza und Bianca Maria Visconti und wird seitdem in vielen Regionen Italiens hergestellt.
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Die bekanntesten Nougats sind: die Nougats von Cremona, Alba, Siena und Benevento sowie die sizilianischen und sardischen, die sich durch ihre elfenbeinfarbene Farbe von den anderen abheben.
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