Zubereitung von Lemon Curd - Englische Zitronencreme
Um diese Creme mit einem sehr intensiven Zitrusgeschmack zuzubereiten, benötigen Sie frische Zitronen des Tages und vor allem nicht mit Fungiziden oder Pestiziden behandelt.
Alle Zutaten auf die Arbeitsfläche geben: 5 Eier, Maisstärke, Zitronen, Zucker und Butter.
Zuerst das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Zitronen sorgfältig waschen, indem die Schale gut abgebürstet wird, um Staub aus den Poren zu entfernen und sie mit einem sauberen Tuch trocknen.
Die Schale der Zitronen abreiben und darauf achten, den geliebten weißen Teil nicht zu entfernen.
Verwenden Sie eine Reibe, mit der Sie eine sehr feine Schale erhalten.
Die Zitronen halbieren.
Die Zitronen mit dem Entsafter auspressen.
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Den Zitronensaft mit einem sehr feinmaschigen Sieb filtern.
An dieser Stelle die gesiebte Maisstärke hinzufügen.
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Gut mischen, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist.
Jetzt die Butter in Stücke schneiden und in einen Topf mit doppeltem Boden geben.
Stellen Sie den Topf im Wasserbad in den Topf mit kochendem Wasser, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
Fügen Sie den Zucker hinzu.
Umrühren und bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
Geben Sie drei ganze Eier und zwei Eigelb in eine Schüssel und schlagen Sie sie, ohne sie zu schlagen.
Gießen Sie die geschlagenen Eier in die Zucker-Butter-Creme.
Gut mischen, um die Zutaten zu vermischen.
Mischen Sie weiter und fügen Sie die Mischung aus Zitronensaft, Maisstärke und abgeriebenem Abrieb hinzu.
Umrühren und immer bei sehr schwacher Hitze kochen. Lemon Curd darf niemals kochen.
Kochen Sie den Lemon Curd, bis er eindickt und lassen Sie das Wasser einfach im Wasserbad abkühlen, damit das Ei nicht verklumpt.
Um die richtige Konsistenz der Creme zu testen und wenn sie fertig ist, machen Sie einfach den Löffeltest. Wenn die Creme nicht abrutscht, sondern daran klebt, ist die Konsistenz richtig und es ist Zeit, die Hitze abzustellen.
Wenn Sie Lemon Curd zum Füllen eines Kuchens oder als Dessert am Ende einer Mahlzeit benötigen, gießen Sie es in eine Schüssel und lassen Sie es abkühlen.
Wenn Sie es hingegen in den kommenden Tagen verzehren möchten, geben Sie es in perfekt sterilisierte Gläser kochend.
Verschließe das Glas und drehe es auf den Kopf, damit sich das Vakuum bilden kann.
Lassen Sie den Lemon Curd auf Raumtemperatur abkühlen und lagern Sie ihn dann im Kühlschrank. So ist es 10 Tage haltbar.
Rat
Neben Lemon Curd können Sie nach dem gleichen Verfahren auch Orangen- oder Mandarinenquark mit Orangen und Mandarinen immer aus biologischem Anbau zubereiten.
Lager
Wenn Sie mehr als ein Glas mit der Menge Lemon Curd füllen und es länger aufbewahren möchten, können Sie es einfrieren und anschließend im Kühlschrank auftauen und für die Zubereitung von Kuchen und Torten verwenden.
Neugierde
Lemon Curd, auch als Zitronenkäse bekannt, ist ein traditionelles englisches Dessert, das im Geschmack unserem Limoncello-Pudding sehr ähnlich ist. Es wird verwendet, um Zitronen-Käse-Kuchen zuzubereiten, Torten, Biskuitkuchen zu füllen und auch Makronen, die ganz zarten Mandelmehlkekse. Es wird auch in Teestuben mit trockenen Keksen und anderen typischen Backwaren serviert.
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