Zubereitung von Schokoladen-Auberginen
Um diese ungewöhnliche, aber sehr gute Süßigkeit aus Kampanien zuzubereiten, die besonders am 15. August traditionell auf dem Tisch serviert wird, benötigt man lange, dünne Auberginen mit kompaktem Fruchtfleisch, ohne Kerne und vorzugsweise aus biologischem Anbau.
Wenn Sie sie mindestens einen Tag vorher zubereiten, werden sie sicherlich schmackhafter und ich versichere Ihnen, dass es sich um ein einfaches Dessert handelt, das sich leicht zubereiten lässt und einen Versuch wert ist.
Zuerst die Auberginen in kaltem Wasser waschen. Trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab.
Den Kern entfernen, das gegenüberliegende Ende ankreuzen und dann in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben in ein Sieb geben. Bestreuen Sie sie mit etwas feinem Salz und lassen Sie sie etwa 1 Stunde ruhen, die Zeit, um die Vegetationsflüssigkeit und das vor allem in der Schale enthaltene Solanin zu entfernen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Scheiben abspülen und mit saugfähigem Küchenpapier abtupfen.
Nehmen Sie eine Terrine oder Schüssel, schälen Sie die ganzen Eier, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu und schlagen Sie sie.
Gießen Sie das Öl in eine Pfanne, stellen Sie es bei mittlerer Hitze auf und erhitzen Sie es.
In der Zwischenzeit die Auberginen mehlieren, in das geschlagene Ei tauchen und nach und nach in kochendem Öl anbraten.
Wenn sie goldbraun sind, wenden Sie sie auf die andere Seite und geben Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzunehmen.
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Etwas Zucker mit einer Prise Zimt mischen und die goldenen und frittierten Auberginenscheiben schnell passieren und dann auf einen mit einem Papiertuch bedeckten Teller geben.
Ebenso verfahren, bis alle Auberginenscheiben aufgebraucht sind.
Dann geht es an die Zubereitung der Schokoladensauce.
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Zubereitung der Schokoladensauce
Wiegen Sie die dunkle Schokolade und reduzieren Sie sie dann in Flocken oder grobe Stücke.
Nehmen Sie einen Topf, geben Sie das ungesüßte Kakaopulver, den Zucker hinzu und mischen Sie.
Die Milch langsam hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu entfernen.
Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf und wenn die Mischung zu kochen beginnt, fügen Sie die dunkle Schokolade hinzu.
Gut mischen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die richtige Konsistenz hat. Es darf weder zu dick noch zu flüssig sein.
Den Herd ausschalten, an dieser Stelle den Strega-Likör hinzufügen, mit einem Holzlöffel vermischen und abkühlen lassen.
Jetzt müssen Sie nur noch alles kombinieren.
Nehmen Sie eine Schüssel mit hohem Rand und legen Sie eine Schöpfkelle Schokoladencreme auf den Boden.
Die Auberginenscheiben anrichten.
Fahren Sie abwechselnd die Auberginenscheiben mit einer Schicht geschmolzener Schokolade fort.
Die letzte Schicht mit Schokoladenkeksen (zerkleinert) garnieren und mit kandierten Orangenstücken verziert.
Decken Sie die Pfanne mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, die Zeit, die benötigt wird, um alles aromatisieren zu können.
Eine halbe Stunde vor dem Servieren das Dessert aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die Schokoladen-Auberginen servieren und genießen.
Rat
Sie können die Zubereitung beschleunigen, indem Sie das Salzen der Auberginenscheiben vermeiden, da das in der Schale enthaltene Solanin beim Kochen abgebaut wird.
Wenn Sie dieses Dessert für andere große Veranstaltungen zubereiten möchten, empfehle ich Ihnen, die bereits goldenen und gebratenen Auberginen im Gefrierschrank aufzubewahren. Bei Bedarf müssen Sie sie nur im Kühlschrank auftauen und nur die Schokoladensauce zubereiten.
Alternativ können Sie sie auch bereits in kleinen Lebensmittelschalen verpackt einfrieren.
Sie können die zerbröckelten Kekse durch gehackte Mandeln oder geröstete Haselnüsse ersetzen und die Schokoladenauberginen mit Schlagsahne begleiten.
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Neugierde
Der wissenschaftliche Name der Aubergine lautet Solanum melongena. Es ist eine in Asien heimische krautige Pflanze, die 400 n. Chr. Von den Arabern in Italien eingeführt wurde.
Es gibt Sorten in verschiedenen Formen und Größen von Früchten und Blättern: oval, rund oder schräg.Sie werden von Juni bis Oktober geerntet, obwohl sie in Wirklichkeit das ganze Jahr über auf unserem Tisch stehen.
Die charakteristische intensive violette Farbe, fast schwarz, die Auberginen haben, ist auf den natürlichen Schutz der Pflanze gegen die ultravioletten Strahlen der Sonne zurückzuführen.
Auberginen haben auch positive Eigenschaften für unsere Gesundheit: Sie fördern die Gallenproduktion, wirken freien Radikalen entgegen, entschlacken den Körper und gleichen den Cholesterinspiegel im Blut aus.
Fotogalerie Auberginenrezepte
