Die Ursprünge
Dort Bechamelsauce, besser bekannt als bechamel Es handelt sich um eine Soße französischen Ursprungs, deren Verwendung auch in Italien und England sehr verbreitet ist. Auch bezeichnet als "weiße Soße„Kennzeichnet sich durch eine sehr angenehme Cremigkeit aus und eignet sich besonders zum Würzen vieler Backwaren.
Der Überlieferung nach war der Erfinder dieser Sauce der Marquis Louis de Bechamel der es im 17. Jahrhundert als erster bei seinen Präparaten verwendete. Die Ursprünge dieses in unseren Küchen weit verbreiteten Produkts sind jedoch noch ungewiss und es gibt viele Studien zu diesem Thema, die die Urheberschaft dieser Erfindung anItalien. Tatsächlich gibt es einen ständigen Streit zwischen der Küche Italienisch ist das Französisch die um die Exklusivität kämpfen. Offenbar wäre diese Sauce aus Frankreich nach Frankreich importiert worden Caterina de 'Medici und später nach Europa verbreitet, mit Erfolg dank des Marquis Louis de Bechamel.
In Frankreich wie in Italien gibt es exklusive und repräsentative Gerichte, in denen die Bechamelsauce regiert souverän. Das typische Gericht der französischen Küche schlechthin, das diese Sauce enthält, ist zweifellos das Croque Madame, ein duftendes und leckeres Sandwich, das nur heiß genossen werden kann. Es besteht aus zwei Scheiben Toast, gefüllt mit gekochtem Schinken und Käse Gruyère, viel cremige Béchamel und ein Spiegelei in einer Pfanne auf eine der beiden Brotscheiben gelegt. Sicherlich ein anspruchsvolles Gericht, aber es ist zusammen mit einem der Flaggschiffe der französischen Küche Omelettes und alle Croque Monsieur.
In Italien sind das perfekte Ziel für diese Sauce jedoch zweifellos die Lasagne. Sie können in vielen Varianten zubereitet werden, mit Fleisch oder Gemüse, mit Fleischsauce oder weiß, aber die bechamel, die unangefochtene Königin der italienischen Lasagne, wird mit ihrer Feinheit dazu beitragen, die übereinander liegenden gefüllten Nudelblätter fluffig weich zu machen. Es ist auch eine ausgezeichnete Würze für die Herstellung von Gratin-Gerichten als Kunstwerk. Auch zu Pasta-Flans passt er hervorragend zu Ofenkartoffeln, Blumenkohl oder Zucchini, deren Gratin es garantiert Geschmack und Knusprigkeit bei jedem einzelnen Bissen.
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Es ist eine köstliche und zarte, cremige und schmackhafte Sauce, die mit zubereitet wird Butter, Mehl ist Milch und gewürzt mit einer Prise Salz- und ein Kratzer von Muskatnuss. Die Zubereitung ist schnell und einfach, aber wie so oft sind die scheinbar einfacheren Dinge am schwierigsten! Viele Faktoren müssen berücksichtigt werden: Zweifellos ist die ausgezeichnete Qualität der Produkte die Grundlage dieser Zubereitung, um den Erfolg des Rezepts zu gewährleisten, die Temperaturen und Garzeiten erweisen sich als grundlegend, um unangenehme Unannehmlichkeiten zu vermeiden, die seinen Geschmack und seine Textur verändern könnten. .
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Wie man Bechamelsauce macht
Zutaten
- 500 ml Milch
- 50 g Butter
- 50 g Mehl 00
- 3 g Salz
- Muskatnuss nach Geschmack
- Pfeffer nach Bedarf.
Bechamelsoße Verfahren
- In einem Topf erhitzen Milch bis kurz vor dem Siedepunkt.
- In einem Topf die schmelzen Butter bei schwacher Hitze und gießen Sie die Mehl alles auf einmal gesiebt und schnell mit einem Schneebesen gerührt. Was Sie bekommen, wird durch die französische Küche definiert, die "Mehlschwitze”.
- Nachdem Sie die Zutaten gut vermischt haben und eine glatte, dichte und klumpenfreie Zubereitung erhalten haben, gießen Sie die Milch heiß spülen, während weiter gemischt wird.
- Ergänzen Sie die Salz-, das Pfeffer frisch gemahlen und gerieben Muskatnuss.
- Wenn die Sauce eingedickt ist und kocht ausschalten und in einer Schüssel abkühlen lassen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und die Kanten gut versiegeln, damit keine Luft eindringen kann, die die Oberfläche austrocknen könnte.
Bechamelsauce Fotos und Bilder
