Zubereitung des Lammes mit Oliven und Fenchel
Reinigen Sie die Koteletts, indem Sie überschüssiges Fett mit einer Schere entfernen und an verschiedenen Stellen einschneiden.
Schalotten oder eine Zwiebel schälen. Entfernen Sie den harten äußeren Teil und schneiden Sie sie in Spalten.
Nehmen Sie nun eine Pfanne mit antihaftbeschichtetem Boden, gießen Sie das Öl und die Zwiebelscheiben hinein. Die Hitze bei schwacher Hitze einschalten und 2-3 Minuten braten.
Wenn die Zwiebel blond geworden ist, fügen Sie die ganzen oder gehackten Oliven, die unter fließendem Wasser entsalzten und getrockneten Kapern, die gebrochenen Sardellen und die Hälfte des wilden Fenchels hinzu.
Alles mit einem Holzlöffel vermischen und nach wenigen Augenblicken die Koteletts in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten, dabei mehrmals wenden.
Lammkochen
Wenn das Lamm gut gebräunt ist, salzen und pfeffern und alles mit Wein beträufeln und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weitergaren. Während des Garens die Koteletts oft wenden, um sie in der Sauce gut zu würzen.
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Die Koteletts servierenvom Lamm sehr heiß, mit dem restlichen Fenchel und dem Rest des frisch gemahlenen Pfeffers bestreuen.
Das Lamm heiß servieren und mit ein paar Rosmarinzweigen dekorieren.
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