Das Meerrettich, bekannt als Meerrettich, Meerrettich oder ramolaccio, ist ein sehr altes Wintergemüse, das auf sehr großen Feldern, im Gemüsegarten und sogar in sehr tiefen Töpfen leicht anzubauen ist.
Allgemeine Eigenschaften von Meerrettich - Armoracia rusticana
Meerrettich, wissenschaftlicher Name Armoracia rustikalana, ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler, stammt aus Mittel- und Osteuropa, wird hauptsächlich in Nordamerika und Asien zur Nahrungsaufnahme seiner balsamischen Rhizomwurzeln mit süß-würzigem Geschmack angebaut.
Der unterirdische Teil der Meerrettichpflanze ist einer Pfahlwurzel groß, fleischig und knackig, weiß in der Farbe, die in voller Entwicklung eine Länge zwischen 40 -60 Zentimeter erreicht. Die Wurzel des Meerrettichs ist der am meisten geschätzte Teil der Pflanze wegen ihres charakteristischen süßen Geschmacks und gleichzeitig leicht würzig.
Dort oberirdischer Teil von Meerrettich, nach 2 Lebensjahren ist es ein dichter Busch, der aus Blättern besteht, die sogar mehr als 70 cm lang sind.
Das Blätter basale sind groß, haben eine ei-längliche Form und gezackte Ränder, während die apikalen viel kleiner und leicht gezähnt sind. Während der Blütezeit erscheinen zwischen den hellgrünen Blättern lange zylindrische und ledrige Blütenstiele, die zahlreiche kleine Blüten tragen, die in racemischen Blütenständen gesammelt sind.
DAS Blumen des Meerrettichs haben wie viele andere Pflanzen derselben Familie die Krone aus kleinen weißen Blütenblättern und langen gelben Staubgefäßen.
DAS Früchte, wie bei den anderen Sorten von Cruciferae sind sie lange, abgeflachte, zerdrückte Schoten, die zahlreiche kleine enthalten Saat dunkel in der Farbe.
Blühender Meerrettich: die pflanze blüht im frühjahr-sommer.
Meerrettichanbau
- Exposition: Obwohl sich die Meerrettichpflanze in halbschattigen Lagen recht gut entwickelt, bevorzugt sie vor allem in den nördlichen Regionen die volle Sonne. Sie liebt das milde Klima, verträgt aber auch das kühle.
- Boden: um lineare Pfahlwurzeln produzieren zu können, muss der anbauboden gut bearbeitet, locker, weich und vor allem gut durchlässig sein. In kompakten, steinigen oder tonigen Böden produziert Meerrettich deformierte und rissige Wurzeln. Feuchter Boden wird nur in trockenen Hitzeperioden benötigt, um den Befall von lästigen Käfern zu vermeiden, deren Blattbefall schwere Schäden an der Ernte verursacht.
- Bewässerung: im Winter-Frühling sind Meerrettichpflanzen mit dem Regen zufrieden, während sie im Sommer häufig am frühen Morgen oder nach Sonnenuntergang bewässert werden sollten, um einen übermäßigen Wasserverlust durch die Blätter in den heißesten Stunden des Tages zu vermeiden. Achten Sie beim Gießen der Pflanzen darauf, dass die Blätter nicht nass werden oder das Wasser im Boden stagniert.
- Düngung: Auch wenn kein stickstoffreicher Boden benötigt wird, empfiehlt es sich, organischen Dünger oder Kompost in die Kulturerde einzubetten, um alle für das Wurzelwachstum notwendigen Nährstoffe zu gewährleisten. Eine übermäßige Aufnahme von Stickstoffdünger führt zu Rissen in den Wurzeln.
Anbau von Meerrettich in Töpfen
Wenn Sie diese besondere Pflanze auch auf einem Balkon oder einer Terrasse kultivieren möchten, sollten Sie angeben, dass der Topf tief und breit sein muss, um die normale Entwicklung von Wurzel und Blättern zu begünstigen; der Boden muss fruchtbar und locker sein; Um das Abfließen des Wassers aus der Bewässerung zu gewährleisten, ist es ratsam, eine Schicht Drainagematerial auf den Boden des Topfes zu legen.
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Vermehrung von Meerrettich - Armoracia rusticana
Die Meerrettichpflanze vermehrt sich durch Samen im Frühjahr und leichter durch Teilung der Büschel oder des Rhizoms im Herbst-Winter.
Die Teilung des Rhizoms wird praktiziert, indem Teile der Wurzel entnommen werden, die kleine Knospen abgegeben haben. Die Rhizomstücke werden in einem lockeren, weichen und gut durchlässigen Substrat vergraben.
Aussaat von Meerrettich
Die beste Jahreszeit für die Aussaat ist das späte Frühjahr oder wenn die Gefahr von Nachtfrösten endgültig gebannt ist. Um Meerrettich-Ernte fast das ganze Jahr über zu erzielen, kann die Aussaat aufgrund der hohen und sehr geringen Keimfähigkeit der Samen, die nach 7 Tagen zu jeder Jahreszeit die ersten Blätter abgeben, schrittweise alle 15-20 Tage erfolgen.
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Die Samen werden in Löcher von etwa 10 cm Tiefe mit einem Abstand von 25 cm in den Reihen und 50 cm zwischen den Reihen gelegt, um den notwendigen Platz für die Entwicklung der Blätter zu gewährleisten, die sogar mehr als 70 - 80 cm hohe Klumpen bilden können.
Wenn die Aussaat durch Aussaat erfolgt, müssen die Meerrettichsetzlinge ausgedünnt werden: Die kräftigsten werden gleichzeitig in die Erde oder sogar in Töpfe verpflanzt, während die brüchigeren entfernt werden müssen.
In den Regionen Norditaliens erfolgt die Aussaat meist in einem geschützten Saatbeet mit Wabenbehältern und spezieller Erde. Das Saatbett wird an einen warmen Ort gelegt, um das Keimen der Samen zu erleichtern und sobald die klimatischen Bedingungen günstig sind, werden die neuen Setzlinge aufgefüllt.
Pflanzen oder Pflanzen
Die Meerrettichsetzlinge sollten im Frühjahr mit einem Reihenabstand von 50-60 cm und einem Pflanzenabstand von mindestens 30 cm dauerhaft gepflanzt werden.
Meerrettich-Ernte
Das Sammeln der Meerrettichwurzeln erfolgt im Herbst vor Nachtfrösten und ab dem zweiten Jahr nach der Pflanzung. Wenn die Ernte erwartet wird, werden die essbaren Wurzeln des Meerrettichs kleiner, weniger saftig und weniger stark und würzig im Geschmack sein.
Konservierung von Meerrettich
Nach der Ernte werden die Wurzeln bzw. Rhizome des Meerrettichs innerhalb einer Woche frisch verzehrt und sollten, nachdem sie von Blättern und Boden gereinigt wurden, in feuchte Tücher gewickelt und kühl und dunkel gelagert werden, damit sie nicht an Turgor und Knackigkeit verlieren oder die Wurzeln in eine Kiste legen und mit Strohschichten abwechseln.
Um den Meerrettich länger haltbar zu machen, können Sie ihn auch im Gefrierschrank einfrieren: Nachdem Sie die Wurzeln gründlich gewaschen haben, trocknen sie und verschließen sie in Lebensmittelbeuteln. Die bekannteste Verwendung von Meerrettich betrifft die Zubereitung von Meerrettichsauce, einer Sauce mit einem sehr intensiven Geschmack, die sich ideal für gekochtes und gebratenes Fleisch eignet.
Inzucht mit Meerrettich
Der Rettich oder Meerrettich ist sehr nährstoffintensiv und wird normalerweise in begrenzten Parzellen ohne Verbindung mit anderen Pflanzen angebaut, auch wenn er den gängigsten Gemüsekulturen sicher vorausgehen oder folgen kann. Wenn Sie beabsichtigen, auf einem Land mit anderen Kulturen anzubauen, ist es gut zu wissen, dass es von der Verbindung mit Artischocken, Rüben, Rüben, Karotten, Sellerie, Endivien, Spinat, Bohnen, Saubohnen, Melone, Petersilie, Erbsen profitiert und Tomaten. Wenn Sie ein Produkt mit einem weniger scharfen Geschmack erhalten möchten, sollte es vor allem mit Blattsalat kombiniert werden.
Inzucht ist zu vermeiden
Meerrettich sollte nicht in der Nähe von Zucchini, Kartoffeln, Brokkoli, Kohl und Kerbel angebaut werden.
Schädlinge und Krankheiten von Meerrettich oder Meerrettich
Es ist eine ziemlich rustikale Pflanze, die nicht sehr anfällig für Pilzkrankheiten ist, auch wenn sie Wurzelfäule und Weißschimmel fürchtet. Bei den tierischen Parasiten werden die jungen Blätter jedoch von Blattläusen befallen, von einigen Insekten wie der Altica. die grillotalpa, die weiße Fliege, die nachtaktiven und schließlich die zarten Triebe sind Beute von Schnecken und Nacktschnecken.
Kuren und Behandlungen
Um sich optimal zu entwickeln, erfordert Meerrettich häufige zyklische Pflegemaßnahmen wie:
- die Beseitigung von Unkräutern, um zu verhindern, dass ihnen die für die Vergrößerung der Wurzeln notwendigen Nährstoffe abgezogen werden;
- Mulchen mit Stroh bei ungünstigen Witterungsbedingungen wie bei Frost und Schnee;
- Schutz und Bekämpfung von Parasiten und Landtieren mit Hormonfallen, basierend auf Bier Verwendung von Barrieren am Kopfansatz aus Asche, Maismehl oder zerdrückten Eierschalen.
- mäßiges und häufigeres Gießen, wenn das Klima zu heiß und trocken ist, um Angriffe von Altica zu verhindern.
Sorte Rettich - Meerrettich
Unter den vielen italienischen und ausländischen Sorten sind die bekanntesten: der Weiße von Russland, der Rosa von China, das Münchner Bier, der Weiße von Straßburg, der runde Schwarze im Winter und auch der runde Weiße im Sommer, einige mit würziger, andere mit einem deutlich zarteren Geschmack.
Verwendung von Meerrettich
Alle Teile des Meerrettichs sind essbar.
Die zart geernteten Blätter können roh in gemischten Salaten gegessen werden, während die ledrigen Blätter in einer Pfanne mit Knoblauch, Öl und Chili angebraten werden oder mit anderem Gemüse zu ausgezeichneten Suppen und wieder als Füllung für herzhafte Pasteten.
Die karottenähnlichen Pfahlwurzelwurzeln sind die am häufigsten verwendeten und geschätzten Teile der Meerrettichpflanze für Lebensmittelzwecke, insbesondere für die Herstellung einer würzigen Sauce, Meerrettichsauce, die aus Meerrettich unter Zugabe von Essig und Brot (Semmelbrösel oder Krümel) gewonnen wird Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichte.
Meerrettich kann roh gerieben oder in Julienne-Streifen geschnitten gegessen werden.
In einigen italienischen Regionen wird die frische Wurzel gerieben und verwendet, um eine scharfe und leicht scharfe Sauce zuzubereiten, die zu gekochtem Fleisch, Snacks und gemischten Grillgerichten serviert wird.
In der lukanischen Küche wird die geriebene und gekochte Meerrettichwurzel für die Zubereitung eines charakteristischen Omeletts verwendet, das unter dem Namen bekannt ist Rafanata von Matera.
Meerrettich hat auch starke medizinische Eigenschaften, die seit der Antike bekannt sind.
Neugierde
Meerrettich hat mehrere gebräuchliche Namen, die von Land zu Land variieren: Ramolaccio, Rorippa Rusticana, Deutscher Meerrettich, Meerrettich. Nach alten deutschen und italienischen Volkstraditionen ist Meerrettich die Pflanze, die die Augen immer heller macht, da sie beim Reiben tränen.
Meerrettich-Fotogalerie
