Zubereitung des Auflaufs oder Auberginenauflaufs
Um diesen köstlichen Flan als Vorspeise, als Beilage zu frischem oder gereiftem Käse oder gekochtem Reis zuzubereiten, braucht man lange Auberginen wie die Sorte Cima di viola, sehr fest und vor allem kernlos.
Zuerst eine Tomatensauce mit Knoblauch, Öl, frischen Basilikumblättern, ausreichend Salz zubereiten und 10 - 15 Minuten kochen lassen.
Währenddessen die Auberginen unter dem Strahl des Brunnens waschen.
Trocknen Sie sie mit einem Tuch ab.
Entfernen Sie dann den Kern und das gegenüberliegende Ende.
Die Auberginen in ca. 5-8 mm dicke Scheiben schneiden, auf einen Teller legen, mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten aus ihrer Pflanzenflüssigkeit abtropfen lassen, dabei mit einem umgedrehten Teller und einem Gewicht andrücken. Nach Ablauf der angegebenen Zeit aus der Flüssigkeit gießen, schnell mit kaltem Wasser abspülen, mit saugfähigem Küchenpapier trocknen und in heißem Öl frittieren.
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Die Auberginen müssen von beiden Seiten braun werden. Sobald sie fertig sind, legen Sie sie in ein Sieb, um das überschüssige Öl, das sie beim Kochen aufgenommen haben, abzulassen.
Mozzarella in Scheiben schneiden.
Nehmen Sie ein paar Backförmchen und geben Sie etwas Soße auf den Boden.
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Die Auflaufform damit auslegen, indem man die Auberginen auf dem Boden kreuzt und die Enden baumeln lässt.
Fahren Sie fort, bis es vollständig bedeckt ist.
Füllen Sie die Auberginen abwechselnd mit einem gestrichenen Löffel Sauce, einer Scheibe Mozzarella oder geräuchertem Scamorza.
Den geriebenen Käse (Pecorino Romano oder Parmigiano Reggiano) mit einem Löffel Sauce bedecken.
Schließen Sie den Kuchen, indem Sie die Auberginenscheiben zur Mitte hin kreuzen, um eine Art Korb zu erhalten.
Einen Löffel Sauce auf der Oberfläche des Kuchens verteilen, etwas Parmesankäse und im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C backen. 5 Minuten backen, die Zeit, die zum Schleudern von Mozzarella und Käse benötigt wird.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Teller auf den Kopf stellen, mit einem Zweig Basilikum garnieren und auf dem Tisch servieren.
Rat
Diese Auberginenpastete kann sowohl kalt als auch heiß serviert werden und ohne Zugabe von Tomatensauce, die Sie durch einen Löffel Basilikumpesto oder halbierte frische Tomaten (Kirsche oder Datterino) ersetzen können.
Der Auberginenkuchen kann auch mit gegrillten Auberginen im Ofen oder auf dem Teller zubereitet werden. In diesem Fall sollten die Tassen mit etwas Öl eingefettet werden, um das Entweichen des Kuchens zu erleichtern.
Das Salzen der Auberginen ist wichtig, um die Auberginen zu süßen und das darin enthaltene Solanin zu inaktivieren.
Aufbewahren des Torten- oder Auberginenkuchens
Der Auberginenkuchen sollte innerhalb von zwei Tagen nach dem Zubereitungsdatum verzehrt werden, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird, und innerhalb von 2-3 Monaten nach dem Einfrieren.
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