Das Schalotte, wissenschaftlicher Name Allium ascalonicum, ist eine Zwiebelpflanze aus der Familie der Liliengewächse. Heimisch in Zentralasien, wo die Pflanze in einem rustikalen Zustand wächst, hat sie sich vor allem allmählich im östlichen Mittelmeerraum und nach Europa verbreitet. In Italien wird diese Pflanze mit zweijährigem Zyklus wie Zwiebel und Knoblauch in fast allen Regionen angebaut.
Schalotten sind mehrjährige Pflanzen, die einjährig zu Nahrungszwecken angebaut werden. Das Birne Es hat eine längliche, abgerundete Form (fusiform), 2-3 cm breit und mit einem durchschnittlichen Gewicht von etwa 25 Gramm, es ist außen von einer Tunika von Papierkonsistenz bedeckt und besteht aus 2-3 Nelken, die in einer einzigen Hülle eingeschlossen sind und die zur vegetativen oder agamen Vermehrung der Schalotte verwendet werden. Das Fruchtfleisch ist süß und duftend mit einem ausgeprägteren und durchdringenderen Geschmack als Zwiebel.
Der oberirdische Teil der Pflanze wird nur von grundständigen, linearen, spitzen grünen Blättern von etwa 30 cm Länge gebildet.
Der Blütenstand ist schirmförmig, besteht aus sehr kleinen Blüten und ist sehr ähnlich
DAS Saat sie sind klein und schwarz.
Schalottenanbau - Allium ascalonicum
- Exposition und Klima: Schalotte ist eine ziemlich rustikale Pflanze, die helle und sonnige Standorte liebt. Für die Entwicklung der Blätter benötigt sie ein eher kaltes Klima, während sie für das Wachstum der Zwiebeln ein wärmeres Klima bevorzugt.
- Boden: sie bevorzugt sandige, gut gelöste Böden, im Durchschnitt reich an organischer Substanz mit einem pH-Wert zwischen 6 - 7,5. Übermäßig alkalische oder saure Böden führen zu ernsthaften Ungleichgewichten in der Entwicklung der Zwiebeln. Es verträgt auch keine zu lehmigen und kompakten Böden, da diese einer Wasserstagnation unterliegen könnten.
- Düngung: die Schalotte nutzt organische Düngemittel, die arm an Stickstoff (N) und reich an Phosphor (P) und Kalium (K) sind. Insbesondere ein hoher Kaliumgehalt stimuliert nicht nur die Zwiebeln zur Vergrößerung, sondern erhöht auch die Widerstandsfähigkeit der Pflanzen gegen Pilzkrankheiten, während ein hoher Stickstoffgehalt die Blattbildung übermäßig stimuliert, was der Entwicklung der Zwiebeln schadet.
- Bewässerung: Wie alle anderen Zwiebelgewächse mag auch die Schalotte keinen feuchten Boden, daher muss mäßig gegossen werden, nur bei zu trockenem Klima und vorzugsweise am frühen Morgen. Bei einem wasserdurchtränkten oder zu kompakten Boden erhöht sich die Gefahr von Zwiebelfäule erheblich.
Das könnte Sie interessieren: Zierknoblauch - Allium aflatunense
Vermehrung der Schalotten
Die Vermehrung der Schalotte erfolgt durch Samen und durch Aussaat getrennter gesunder und kräftiger Gewürznelken, die aus denen der vorherigen Ernte ausgewählt wurden.
Aussaat der Schalotte
Dort Aussaat Die Aussaat im vollen Garten sollte im Frühjahr erfolgen, indem die Samen etwa 1,5 cm tief in der gut bearbeiteten Erde verteilt werden. Nach der Aussaat wird der Boden verdichtet und reichlich bewässert. Die Samen beginnen zu keimen, wenn der Boden eine Temperatur von 18-30 ° C erreicht. Unter optimalen Umweltbedingungen dauert die Keimung der Samen mindestens einen Monat. Wenn die Schalottenpflanzen aus dem Boden auftauchen, sollten sie fest werden und dann auf 15 cm voneinander ausgedünnt.
Haben Sie Probleme mit Pflanzen? Tritt der Gruppe bei
Vermehrung der Schalotte durch Teilung der Zwiebeln
Nelken werden getrennt voneinander gepflanzt, wenn sie also in Klumpen verkauft werden, müssen sie im Voraus geteilt werden. Die optimale Pflanzdichte kann je nach Sorte und Anbauumgebung variieren: Die besten Ergebnisse werden erzielt, wenn einige Zentimeter Zwiebeln mit einem durchschnittlichen Gewicht von 15-20 Gramm in einer geraden Linie in einem Abstand von etwa 10-15 Zentimetern eingegraben werden von der anderen, mit Reihen von 40-55 Zentimetern (auch abhängig von den verfügbaren mechanischen Mitteln zum Jäten), mit einer Gesamtdichte von 13-20 Pflanzen / m2. Für die Bepflanzung werden etwa 25-40 kg pro Ara benötigt, wenn man bedenkt, dass 1 kg Zwiebeln etwa 35-40 Zwiebeln von 25-30 mm Kaliber sind. Die Spitze der Glühbirne muss nach oben gerichtet sein, knapp unter dem Boden.
Wenn die im Spätherbst gepflanzten Schalotten einem langen, milden Winter ausgesetzt sind, kann es zu einer intermittierenden Wachstumsperiode kommen, die die Anzahl der vegetativen Flecken auf der Zwiebeloberfläche erhöht. Im Frühjahr gepflanzte Schalotten hingegen haben einen gleichmäßigeren Wuchs und produzieren größere Zwiebeln.
Pflanze
Die Aussaat des Schalottenanbaus wie des Zwiebelanbaus erfolgt zu unterschiedlichen Zeiten im Frühjahr oder Herbst, je nach Klima der Region, auf einem auch im Vorjahr gründlich bearbeiteten Boden. Die Bulbils werden mit der Spitze p nach oben in Löcher von etwa 4 cm Tiefe, 15 cm Abstand in den Reihen und 20-30 cm zwischen den Reihen implantiert. Gepflanzte Schalotten können mehr vegetative Flecken auf der Zwiebeloberfläche erzeugen, während diejenigen, die im Frühjahr gepflanzt werden, im Allgemeinen gleichmäßiger wachsen und auch größere Zwiebeln produzieren.
Inzucht und Rotation
Der Schalottenanbau kann mit Tomaten, Kartoffeln, Paprika und Kohl abgewechselt und mit Karotten, Chicorée, Salat oder anderen Salatsorten kombiniert werden.
Schalottenernte
Die Ernte der Zwiebeln erfolgt in der Regel während der abnehmenden Mondphasen und je nach Verwendungszweck zu unterschiedlichen Zeiten, in der Regel fünf bis sechs Monate nach der Aussaat. Sie werden aus dem Boden ausgerottet, wenn die Blätter vollständig vergilbt sind und der Boden trocken ist. Sie werden direkt auf dem Boden in der Sonne getrocknet. Für den Frischverzehr können sie in Etappen geerntet werden, während sie Mitte Juli gelagert werden sollen.
Lager
Die vom Boden befreiten Schalottenknollen sollten in Bündeln gesammelt und monatelang (7-9) an einem kühlen, trockenen Ort ohne Hitze und Feuchtigkeit aufbewahrt werden. Im Kühlschrank sind sie jedoch, einmal geschält, maximal 2 - 3 Tage in einer Box verschlossen oder in Frischhaltefolie verpackt, um das Aroma zu erhalten und zu verhindern, dass andere Lebensmittel den Geruch aufnehmen.
Schalottenschädlinge und Krankheiten
Schalotten sind anfällig für Pilz- oder Kryptogamenkrankheiten, tatsächlich fürchten sie wie andere Zwiebelpflanzen Wurzelfäule, Grauschimmel (Botrytis cinerea), Echten Mehltau oder Mehltau und Falschen Mehltau. Unter den tierischen Parasiten wird er von der Zwiebelfliege, den Larven der Thripse, befallen. Unter den bakteriellen Krankheiten ist Xanthomonas sein wirklicher Feind, ein Mikroorganismus, der Flecken und Läsionen auf den Blättern verursacht, die schnell vertrocknen und die Pflanze abstirbt.
Kuren und Behandlungen
Schalotten wie Zwiebeln und Knoblauch müssen regelmäßig gejätet werden, da sie mit Unkraut konkurrieren. In Regionen mit häufigen Nachtfrösten ist es ratsam, die Zwiebeln durch Mulchen von Stroh zu schützen, während in besonders feuchten oder regnerischen Regionen die Zwiebeln etwa zur Hälfte vom Boden freigelassen werden sollten, um die Gefahr der Fäulnis zu vermeiden.
Verwendet
Schalottenknollen werden in der Küche zum Würzen von Salaten, Suppen, zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, rustikalen Pasteten oder zur Zubereitung der Bordeaux-Sauce Béarnaise verwendet. Sogar die jüngsten und zartesten Blätter können zum Würzen verschiedener Gerichte verwendet werden, als Ersatz für Schnittlauch zum Würzen von süßen und würzigen Frischkäsen.
Wegen ihres Aromas werden Zwiebeln in der französischen Küche häufig verwendet, insbesondere als Beilage zu Saint-Jacques-Muscheln oder -Coquilles, Austern und Fisch.
Kalorien
Schalotten sind ein kalorienarmes Lebensmittel, denn 100 Gramm liefern nur 72 Kalorien.
Sorten von Schalotten
Neben der Gemeinen Schalotte, Allium ascalonicum, auch Schalotte genannt, gibt es weitere Schalottensorten, die sich durch die Farbe der Außenhüllen (violettgrün, rot, rotbraun, rosarot, violett, gelb, grau und weiß) wegen ihrer Form (kugelförmig, rund und länglich) und ihres Geschmacks.
- Jersey Schalotten, eine Sorte, die eine kurze und geschwollene Knolle hervorbringt, deren rosafarbene Papierhülle das geäderte Fruchtfleisch mit einem leicht würzigen Geschmack bedeckt. In der Emilia Romagna angebaut.
- Griselle oder Grisor, die graue oder gemeine Schalotte, klein mit länglicher Form, graue Haut, lila Kopf, festes und würziges Fruchtfleisch.
Hähnchenkeulenschalotte, hat eine längliche Form und eine goldene Schale wie die von kastanienbraunen Zwiebeln. - Schalotten aus der Romagna, eine ggA-Sorte mit langen Wurzeln, länglicher Flaschenform, goldener Schale. Sie wird seit Anfang des 20. Jahrhunderts in den Gebieten zwischen Faenza, Forlì und Imola angebaut.
- Französische Schalotte, échalote, eine rotbraune Sorte mit leicht länglicher Form.
Fotogalerie Schalotten und Zwiebeln
