L'belgische Endivie auch bekannt als herzhafter Salat Es ist ein Blattgemüse, das für seinen delikaten Geschmack geschätzt wird und einfach im Garten oder sogar in großen Kisten auf dem Balkon und der Terrasse des Hauses angebaut werden kann.
Allgemeine Merkmale der belgischen Endivie
L'belgische Endivie, Cichorium endivia, ist ein essbares Blattgemüse aus der Familie der Asteraceae (Composite) weit verbreitet in Belgien angebaut, auf der ganzen Welt verbreitet, wird es für die Knusprigkeit und den Geschmack seiner nährstoffreichen Blätter geschätzt.
Die Pflanze hat eine robuste Pfahlwurzel, die bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm in den Boden eindringt und während ihres Wachstums ein Bündel von sekundären oder zufälligen milchig-weißen Wurzeln abgibt, die knapp über ein Haar dick sind.
Der oberirdische Teil der belgischen Endivie ist ein dichter Busch mit länglichen grünen Blättern mit einer ledrigen Textur, die nach dem Bleichen die Form einer großen Zigarre mit gut gepressten cremeweißen Blättern annimmt.
DAS Saat Sie sind klein und länglich, haben eine hellbraune Farbe und eine ausgezeichnete Keimfähigkeit.
Anbau der belgischen Endivie
- Exposition: Endivienpflanzen wie Chicorée und andere Sorten derselben Familie werden an Orten angebaut, die der Sonne ausgesetzt sind. Wenn Sie den bitteren Geschmack dämpfen möchten, müssen sie im Dunkeln angebaut werden und in diesem Fall werden sie aus dem Boden entwurzelt, das grüne Blattbüschel etwa 2 cm vom Kragen entfernt abgeschnitten und die nackten Wurzeln in Kisten mit frischer Erde übertragen reich an organischer Substanz und in lichtgeschützten Räumen gelagert, um das Bleichen der Blätter zu erzwingen. Wenn Sie die Ernte hingegen im Gemüsegarten im Freiland belassen möchten, binden Sie die Blattbüschel mit dem Bast zusammen und verdunkeln Sie sie, indem Sie sie mit einem schwarzen atmungsaktiven Stoff abdecken.
- Boden: für Salat, Radicchio und anderes Blattgemüse ist der am besten geeignete Boden für den Anbau von Endivien ein Boden von mittlerer Textur, reich an organischen Stoffen und mit einem optimalen pH-Wert von etwa 6-7,5. In einem zu kompakten Boden könnten die Wurzeln aufgrund von Wasserstau verrotten.
- Bewässerung: die belgische Endivie sollte in den frühen Stadien ihrer vegetativen Entwicklung in Regionen mit regnerischem Klima regelmäßig gegossen werden, die Endivienpflanzen sind mit Regen und Umgebungsfeuchtigkeit zufrieden. Generell ist regelmäßig zu gießen, bis sich blattreiche Büsche bilden. Anschließend werden sie dünner, um die Fäulnis des Kragens und der Blätter zu vermeiden.
- Düngung: Die Düngung des Nährbodens muss lange vor der Aussaat oder Pflanzung erfolgen. Nach der Bearbeitung des Bodens bis zu einer Tiefe von 30 cm werden 1-2 kg Dünger pro Quadratmeter Anbau eingearbeitet.
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Anbau von Endivien in Töpfen
Dieses köstliche und gesunde Gemüse kann auch in Töpfen angebaut werden. Sie benötigen große und geräumige Blumenkästen oder -kästen; mittelstrukturierter, gut durchlässiger Boden reich an organischer Substanz und grobem Sand oder Kies. Die Samen werden direkt in den Topf in 15 cm voneinander entfernte Löcher gesät oder mit allem Brot der Erde bepflanzt, das die Wurzeln umgibt, bereits gekeimte Sämlinge mit mindestens 4-5 gut entwickelten Blättchen. Der Boden wird bewässert und konstant feucht gehalten, aber nicht mit Wasser durchnässt. In einem Pflanzgefäß von 80-100 cm Länge und 50 cm Breite können Sie etwa 10 belgische Endivienpflanzen anbauen. Wenn die Pflanzen mehr Blätter haben, schneiden Sie 1 cm vom Kragen ab und bedecken Sie sich mit einem dunklen Vlies, um Endivienpflanzen zu erhalten mit weißen Blättern. Alternativ sollte der Behälter an einen dunklen Ort gebracht werden.
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Vermehrung der Endivie
Dieses Gemüse vermehrt sich wie andere Salatsorten durch Samen.
Aussaat der Endivie
Die Aussaat der belgischen Endivie erfolgt im Winter in Saatbeeten für eine frühe Frühjahrsernte und im Freiland von März bis August für eine Herbst-Winter-Ernte.
Vor der Aussaat muss der Boden ca. 30 cm tief bearbeitet werden; es muss mit Mist angereichert und dann geglättet werden. Dieser Vorgang muss am Ende des Sommers durchgeführt werden, wenn im Boden Tomaten, Erbsen und Bohnen angebaut wurden. Es ist auch möglich, nur zu pflügen, wenn der Boden jedoch zuvor Saubohnen, Kartoffeln und Paprika beherbergt hat.
Nach der Bodenbearbeitung können Sie mit der Aussaat fortfahren, die je nach Bedarf in verschiedenen Zeiträumen durchgeführt werden kann: im Winter für Endivienverfügbarkeit bereits im Frühjahr; im Juli-August, um den ganzen Herbst hindurch zu ernten; im September-Oktober, wenn Sie Schnitt-Endivien auch im Winter ernten möchten.
Dort Aussaat direkt im Freiland im Gemüsegarten wird sie in der Regel von März bis Juli-August durchgeführt, wobei die Samen in Reihen mit mindestens 20 cm Abstand platziert werden und dann 15 cm Abstand zwischen den Sämlingen gelassen werden. Die Samen müssen mit einer dünnen Schicht feiner Erde bedeckt werden (zu diesem Zweck kann generische Erde für die Aussaat verwendet werden), wonach sie bei feinem Regen bewässert werden, um eine Verschiebung des Bodens zu vermeiden.
Dort Keimung erfolgt in der Regel 7 - 15 Tage nach der Aussaat. Die neuen Setzlinge können erst nach Erreichen des vierten - fünften Blattes gepflanzt und gefestigt werden, solange es die klimatischen Bedingungen zulassen und auf jeden Fall immer vor der ersten Winterkälte.
Transplantation
Zu Beginn des Herbstes werden die belgischen Endivienpflanzen mit scharfen und desinfizierten Messern 2 3 cm vom Kragen entfernt geschnitten und alle Blätter entfernt (sie können in der Küche verwendet werden). Die kahlen Wurzeln müssen aus dem Boden entwurzelt und gleichzeitig verpflanzt werden.
Die Umpflanzung der Wurzeln belgischer Endivienpflanzen erfolgt in Kisten mit gut bearbeiteter Erde und wie bereits erwähnt mit Dünger oder Kompost angereichert. Die Wurzeln dringen in sehr enge Löcher (ca. 5 cm) und tief genug ein, um sie bis zu 1 - 2 cm vom Kragen entfernt zu vergraben. Füllen Sie die Lücken mit anderer Erde, die mit Sand vermischt ist, und komprimieren Sie sie mit leichtem Druck der Hände, damit sie rundherum haftet.
Nach dem Pflanzen werden die Endivienpflanzen bewässert, damit die Wurzeln im neuen Boden Wurzeln schlagen können. Die Kisten mit den Endivienwurzeln werden dann an einen geschlossenen und dunklen Ort gebracht, und in dieser Zeit müssen die Bewässerungen knapp sein. Nach einem Monat nach dem Umpflanzen haben die Wurzeln neue Blätter, auch Chicon genannt, wenn sie richtig im Dunkeln gehalten werden, haben sie die charakteristische weiße Farbe des weiß gewordenen belgischen Endivienherzens.
Bleichen
Es ist eine Anbautechnik, die es ermöglicht, Gemüse mit zarteren, weißen Blättern und einem zarteren und weniger bitteren Geschmack zu erhalten. Die Blätter von Pflanzen, die vor Sonnenstrahlen geschützt sind und keine Photosynthese durchführen können, werden weiß.
Um Pflanzen mit weißen Blättern (Eskariol, Fenchel, Sellerie, Lauch) zu erhalten, gibt es verschiedene Bleichtechniken, wie zum Beispiel:
Abdeckung, wird auf Freilandkulturen mit dunklen Tüchern durchgeführt, die kein Licht durchlassen.
Anbau von opaken oder ganz dunklen Tunnelpflanzen.
Bindung, besteht darin, die zu bleichenden Pflanzen mit Bast zu binden, damit das Herz vor den Sonnenstrahlen geschützt ist, diese Operation muss 2-3 Wochen vor der Ernte erfolgen.
L'Bleichen zu Hause Dies kann durch Abdecken des Behälters mit einem anderen etwas größeren oder mit einem dunklen Tuch erfolgen.
Sammlung
Die Endivie wird das ganze Jahr über nach und nach geerntet, je nach Pflanzzeit, im Herbst, Winter und im zeitigen Frühjahr.
Die Pflanzen werden geerntet, wenn die Büschel gut ausgebildet und die Blätter fest geschlossen sind. Sie werden 3 cm über dem Boden unter der Wurzel der Blätter ganz abgeschnitten, um einen schönen kompakten Kopf mit weißen und knackigen Blättern zu erhalten. Nach der ersten Ernte werden die Wurzeln immer kleinere Blätter produzieren, die geschnitten und verzehrt werden können.
Lager
Die Endivie, auch wenn sie in schönem Folienpapier eingewickelt einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, sollte so schnell wie möglich verzehrt werden, um von ihren Nährstoffen und wohltuenden Eigenschaften zu profitieren. Wenn es zu Hause oder im Garten angebaut wird, ist es ratsam, es nur zu ernten, wenn Sie es konsumieren möchten.
Schädlinge und Krankheiten der belgischen Endivie
Die Endivie ist empfindlich gegenüber einigen kryptogamen Krankheiten: Sie wird von Rost und Falschem Mehltau befallen. Unter den tierischen Parasiten fürchtet sie Blattläuse, Schnecken und Schnecken, letztere lieben ihre zarten Triebe besonders.
Kuren und Behandlungen
Im Freiland angebaute Endiviensetzlinge müssen von Unkraut befreit werden und in der Regel reichen zwei Jäten aus: die erste während des Wachstums und die zweite eine Woche vor der Ernte der Pflanzen.
Verwendung in der Küche
Endivie wird frisch in gemischten Salaten gegessen; er passt hervorragend zu Zitrusfrüchten und Fenchel; Überbacken mit Käse è spek hat einen raffinierten Geschmack und eignet sich auch hervorragend als Einzelgericht zum Abendessen.
Kalorien
Belgische Endivie ist ein kalorienarmes Gemüse: 100 Gramm liefern nur 18 Kalorien.
Eigentum der belgischen Endivie
Es ist ein gesundes und nützliches Gemüse für unseren Körper: Es ist reich an Wasser, Ballaststoffen, Mineralsalzen (Phosphor, Kalzium, Eisen und Kalium), Vitamin A, C, B-Vitaminen insbesondere Vitamin B9 oder Folsäure und Antioxidantien.
Der Verzehr wird Personen mit Verstopfungsproblemen empfohlen; für diejenigen, die an Reizdarm, Blähungen und übermäßiger Flutolenz oder Dysbiose leiden. Aufgrund des Vorhandenseins von Folsäure ist es eine wertvolle Unterstützung in der Schwangerschaft und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus; um Blutzucker und Cholesterin auf einem normalen Niveau zu halten. Dank der Antioxidantien, an denen es reich ist, verhindert es die Zellalterung, Hautunreinheiten und ist aufgrund seiner geringen Kalorienaufnahme das ideale Nahrungsmittel für eine Schlankheitskur.
Neugierde
Die belgische Endivie ist ein Blattgemüse, das zur gleichen Familie wie das Radicchio-Gänseblümchen und der Löwenzahn gehört und als Brüsseler Chicorée oder Witloof-Salat bekannt ist. Auch wenn er hauptsächlich in Belgien angebaut wird, kommt nach Ansicht der großen Köche die beste Qualität und der beste Geschmack aus der französischen Bretagne.
Endivien-Fotogalerie
