Escarole ist ein Gemüse für Lebensmittel, das auch im heimischen Garten problemlos und mit großer Freude auch in großen Blumenkästen auf Balkonen, Terrassen und Solarien angebaut werden kann.
Allgemeine Eigenschaften der Scarola
Dort Eskariol, wissenschaftlicher Name Cichorium endivia latifolium, ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Asteraceae (Compositae) heimisch in Kleinasien, kultiviert wie andere Endiviensorten auf dem Feld und auch im Hausgarten als Wintergemüse.
Obwohl es sich um eine krautige Pflanze mit einem zweijährigen Zyklus handelt, das erste Jahr den Kopf und das zweite Blüten und Samen hervorbringt, wird sie normalerweise einjährig angebaut und daher ab dem ersten Jahr geerntet.
Die Pflanze bildet einen dicken Kopf, der aus zahlreichen essbaren Blättern besteht, die in einer Rosette gesammelt sind und im zentralen Teil (dem Herzen) kompakter sind.
Das Blätter. knusprig und ledrig der Eskariol, sie sind groß. Sie haben eine glatte Blattspreite mit einer auffälligen Mittelrippe, einem leicht gewellten oder leicht geriffelten Rand.
Die äußeren Blätter des Kopfes sind dunkelgrün, während die inneren allmählich blasser und fast weiß sind die des Herzens (zentraler Teil).
DAS Blumen nur auf Endivienpflanzen mit mindestens einem Lebensjahr vorhanden, sie sind blau gefärbt, klein und in stacheligen Blütenständen gesammelt, die an langen, sogar 1 Meter hohen Stielen getragen werden, die aus der Mitte der Blattrosette sprießen.
DAS Saat, hergestellt aus 2 Jahre alten Pflanzen, sind sehr klein, haben eine hohe Keimfähigkeit und können bei guter Konservierung nach der Ernte mindestens 4 Jahre zur Aussaat verwendet werden.
Blüte der Eskariol
Die nicht geerntete Eskariol trägt ab dem zweiten Lebensjahr von Mai bis Juli Blüten.
Anbau von Eskariol
Exposition
Die Eskariol bevorzugt zwar volle Sonneneinstrahlung, wächst aber auch gut im Halbschatten.
Boden
Sie braucht einen gut bearbeiteten, weichen und vor allem gut durchlässigen Boden, denn sie verträgt keine Wasserstagnation. Die optimale Kulturerde ist die mittlere Textur mit einem pH-Wert zwischen 6,5 und 7,5, also die Pflanzenerde, die früher schwerere Kulturen wie Zucchini oder Tomaten beherbergte, Kulturen, bei denen Dünger oder Kompost zur Düngung verwendet wird.
Bewässerung
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Eskariol-Pflanzen lieben feuchte Erde, daher sollte vor allem in der ersten Pflanzphase und bei längerer Trockenheit regelmäßig gegossen werden, jedoch auf Wasserstagnation achten, die zu Grundfäule führen kann.
Die Bewässerung muss in der Herbst-Winter-Periode ausgesetzt werden, da die Pflanzen in dieser Jahreszeit mit dem Regen zufrieden sind. Im Winter, wenn es kaum Niederschlag gibt und der Boden trocken wird, wird während der heißesten Stunden künstlich bewässert, um zu verhindern, dass das Wasser aufgrund der niedrigen Temperaturen gefriert.
Düngung
Der Einsatz von organischem organischem Dünger muss sparsam dosiert werden. In der Wachstumsphase reichen in der Regel 30 Gramm Stickstoffdünger pro Quadratmeter aus, verteilt alle 15 Tage entlang der Reihen. Die Verwendung von Stickstoffdünger in der Vorsaat wird nicht empfohlen, da ein Überschuss an Stickstoff zu unausgewogenen Wachstumsproblemen führen kann.
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Escarole: Anbau in Töpfen
Es kann auch in großen Töpfen oder Pflanzgefäßen mit Gemüseerde oder sehr fruchtbarer Universalerde und Drainagematerial für den Boden angebaut werden, um Wurzelfäule zu vermeiden.
Die gekauften vorgewachsenen Scharlachsämlinge müssen in einem Abstand von 15 cm voneinander gepflanzt werden, wobei die in das Erdbrot eingewickelte Wurzel 2,5 cm tief vergraben wird.
Der Boden sollte während der gesamten Wachstumsperiode feucht, aber nicht durchnässt gehalten werden.
Der Topf sollte dann an einen sonnigen Platz gestellt werden.
Wenn die Kulturbedingungen ausreichend sind, ist es möglich, die Eskariol einen Monat nach dem Umpflanzen oder 10 Wochen nach der Aussaat zu ernten, indem man sie mit allen Wurzeln aus dem Boden zieht oder den Kopf in Bodennähe abschneidet und in diesem Fall Die Wurzel, die in der Vase verbleibt, produziert bei regelmäßigem Gießen neue Blätter, die gesammelt und für die Zubereitung vieler leckerer Rezepte verzehrt werden können.
Vermehrung der Scarola
Die Vermehrung der Eskariol erfolgt durch Samen.
Aussaat von Eskariol
Die Aussaat in Saatbetten erfolgt in alveolenförmigen Behältern mit einem Durchmesser von etwa 3 cm oder einer Seite, die mit mäßig gepresster Erde für die Aussaat gefüllt sind. In jede Alveole sollten 5-6 Samen gelegt werden, wenn man bedenkt, dass die Keimung etwa 60-70% beträgt. Wenn die aufgegangenen Sämlinge einige Zentimeter hoch sind, werden sie dünner, so dass nur der gesündeste und kräftigste Sämling in jeder Alveole zurückbleibt.
Die Aussaat der optimalen Saaterde ist die mittlere Mischung mit einem pH-Wert zwischen 6,5 und 7,5, das ist der gemeinsame Gemüsegarten. Auch in diesem Fall werden mehr Samen in jedes Loch gelegt und anschließend ausgedünnt, sodass nur die schönste Pflanze in jedem Loch verbleibt.
Transplantation von Eskariol
Die Umpflanzung ist abgeschlossen, wenn die aus Samen geborenen Sämlinge leicht zu handhaben sind, mindestens 4 Blätter abgegeben haben und eine Höhe von ca. 10 cm erreicht haben.
Die Eskariol-Sämlinge müssen vorsichtig aus den Alveolen entfernt werden, wobei darauf zu achten ist, dass das Erdbrot, das die kleinen milchigen und zerbrechlichen Wurzeln umgibt, nicht zerbricht.
Sie werden in Löcher gepflanzt, die etwas breiter und tiefer als die Größe des Erdbrotes sind, 20-30 cm in den Reihen und 50 cm zwischen den Reihen.
Die Erde wird bis zum Kragen der zarten Sämlinge gut verdichtet und anschließend mit kalkfreiem Wasser vorzugsweise bei Raumtemperatur bewässert.
Genauso verfahren wir mit den Pflanzen, die von einer Baumschule oder einer Gartenbauschule gekauft werden.
Bleichen der Eskariol
Es ist eine sehr einfache agronomische Technik, die verwendet wird, um die Köpfe von Eskariol und fast allen Endiviensorten aufzuhellen. Es wird 2 Wochen vor der Ernte (ca. 3/4 des Abschlusses des Vegetationszyklus) durchgeführt, indem die Blätter des Eskarolenkopfes, gut getrocknet, in eine Plastikfolie gewickelt und dann mit einem Faden zusammengebunden werden.
Das Bleichen macht den ganzen Kopf weißer und knackiger, vermeidet den direkten Kontakt der Blätter mit dem Boden, was Fäulnis verursachen kann, aber auch negative Aspekte hat: Die gebleichten Blätter sind nährstoffärmer und die Reifung des Kopfes wird beschleunigt, daher ist es ratsam, mache es maßstabsgetreu.
Nach der Bleichzeit ist unser Eskariol bereit zur Ernte und zum Verzehr.
Sammlung von Eskariol
Die Schneckenköpfe sollten gesammelt werden, wenn ihr Durchmesser etwa 25-30 cm beträgt. Sie können mit einem sehr scharfen Messer bündig mit dem Boden abgeschnitten oder durch Übung mit der ganzen Wurzel ausgerottet werden.
Schädlinge und Krankheiten der Scarola
Es ist ein krautiges Gemüse, das selten von schwarzen Blattläusen befallen wird, aber viel von Schnecken, die die Blätter, insbesondere die der jungen Pflanzen, stark schädigen. Bei den Pilzkrankheiten ist sie dagegen empfindlich gegen Wurzelfäule, wenn der Boden nicht entwässert.
Kuren und Behandlungen
Die Eskariol bedarf während der Kultivierung keiner besonderen Pflege, sondern sollte vor allem in den frühen Wachstumsstadien nur von Unkraut freigehalten werden.
Um Schnecken von Schneckenpflanzen fernzuhalten, streuen Sie Holzasche einfach 10-15 cm vom Halsband entfernt oder pflanzen Sie Bierfallen im Garten.
Etwaige Schwarze Blattläuse können mit speziellen Produkten für den ökologischen Landbau oder durch den Rückgriff auf natürliche Mazerate, insbesondere Brennnesselmazeration oder Knoblauchaufguss, die sich leicht zu Hause zubereiten lassen, ausgerottet werden. Bei einem bereits bestehenden großen Befall kann mit Neemöl eingegriffen werden, einem völlig harmlosen Pflanzenöl, das kalt aus den Samen der in Indien heimischen Azadirachta gewonnen wird und wegen seiner vielen Eigenschaften auch in Kosmetika verwendet wird. für die Haut- und Haarpflege.
Vielzahl von Eskariol - Endivie
Es gibt mehrere Eskariolsorten, die alle essbar sind und sich aufgrund der Textur der Blätter und der Form der Ränder unterscheiden.
Knusprige Endivie
Bekannt als gekräuselte Endivie oder gekräuselte Endivie, ist eine Sorte mit tief eingezogenen Blättern. Sie wird in den ersten Oktobertagen in Saatbeete ausgesät und gegen Ende desselben Monats in den Boden verpflanzt. Es ist eine Pflanze, die im Wintergarten angebaut wird und in der Regel 60 Tage nach dem Umpflanzen geerntet wird, im Dezember, dem Monat, in dem die Büschel gut ausgebildet sind. Es handelt sich um eine Sorte, die mit Ausnahme von Schnecken und manchmal schwarzen Blattläusen nicht unter besonderen parasitären Angriffen leidet.
Escarole Bubikopf
Eine Sorte der Eskariol-Endivie, die einen mäßig kräftigen Kopf bildet, der aus runden und breiten grünen Blättern besteht, die beim Wachsen dazu neigen, sich zu verdichten. Sie wird vom Frühjahr bis zum Spätherbst angebaut. Die Aussaat in Saatbeeten erfolgt im Frühjahr von März bis Mai, im Freiland direkt im Garten von Juli bis September. Es wird 60 Tage nach dem Umpflanzen geerntet. Ausgezeichnet allein oder in gemischten Salaten mit Radicchio und Salat.
Scarola Helm aus Gold
Es handelt sich um eine Sorte, die durch Aussaat direkt auf dem Feld oder durch Umpflanzen von 2-3 cm hohen Sämlingen angebaut wird, die durch Aussaat in Alveolarbehälter mit einem Durchmesser von etwa 3 cm oder einer Seite gewonnen werden, die mit mäßig gepresster Saaterde gefüllt sind.
Escarole Cornetto von Bordeaux
Es ist eine croissantförmige Sorte mit knusprigen dunkelgrünen Blättern. Es wird als Wintergemüse angebaut, da es sehr kältebeständig ist. Sie wird im Juli-August ausgesät und von November bis März geerntet. Die Pflanzen dieser Sorte sollten in einem Abstand von 40 cm aufgestellt werden. In Regionen, in denen viel Schnee fällt oder der Frost anhält, sollten die Cornetto de Bordeaux Eskariol-Pflanzen mit einem grundständigen Mulch aus Stroh oder trockenen Blättern geschützt werden.
Kuren und Behandlungen
Natürliches Mulchen eignet sich sehr gut für den Anbau von Endivien. Dies hilft, die Bodenfeuchtigkeit hoch zu halten und vermeidet das Problem der Unkrautreinigung.
Eigenschaften von Eskariol
Escarole ist ein Gemüse mit ausgezeichneten Nährwerteigenschaften.
Wie Topinambur hat sie eine hohe Konzentration an Inulin, einem sehr wichtigen Reserve-Oligosaccharid, das hilft, den Cholesterin- und Glukosespiegel im Blut zu senken.
Es ist ein Gemüse sehr reich an Mineralsalzen, insbesondere Kalium, 380 mg pro 100 Gramm. Aus diesem Grund hilft Eskariol, die Wassereinlagerungen des Körpers zu bekämpfen.
Es ist ein vitaminreiches Gemüse, insbesondere Vitamin C und Vitamin A (Retinol).
Schließlich eignet sich dieses Gemüse aufgrund seiner geringen Kalorienaufnahme besonders zur Bekämpfung von Diabetes und Fettleibigkeit.
Kalorien von Eskariol
Es hat einen sehr geringen Kaloriengehalt, tatsächlich liefern 100 Gramm nur 17 Cal.
Verwendet
Eskariol wird roh in Salaten oder anderem Gemüse gegessen. Gekocht für die Zubereitung erster Gänge, gekocht und sautiert als Füllung für herzhafte Pasteten, Calzone und auch als Beilage zu Kabeljau oder zur Zubereitung eines traditionellen neapolitanischen Rezepts wie: gefüllte Eskariol.
Neugierde
Der wissenschaftliche Name der Eskariol, Cichorium endivia, kommt aus dem Lateinischen.
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