Reis - Oryza sativa

Das Reis, Oryza sativa, ist eine krautige einjährige Pflanze, die zu Nahrungszwecken der Familie Poaceae mit asiatischem Ursprung angebaut wird.

Allgemeine Eigenschaften Oryza sativa - Reis

L'Oryza sativa einfach angerufen Reis ist eine Pflanze aus der Familie der Poaceae (Gräser) heimisch in Asien und werden weltweit in großem Umfang als Nahrungsquelle angebaut.

In Italien befinden sich etwa 90% der Reisfelder in den Provinzen Vercelli, Pavia, Novara, Mailand, Mantua, Verona, Rovigo und Ferrara, während es in Mittel- und Inselitalien aufgrund des Wassermangels nur sehr wenige Reisfelder gibt .

Das Reis Es handelt sich um eine krautige Pflanze, 120 bis 195 cm hoch, mit Adventivwurzeln, die luftige Parenchym entwickeln, die es der Pflanze ermöglichen, sich wie eine gewöhnliche Wasserpflanze zu verhalten.

Der oberirdische Teil ist ein Busch, der von aufrechten Halmen gebildet wird, die aus einem Wechsel von inneren Kabeln und festen Knoten wie denen von Weizen oder Weizen bestehen.

Das Blätter, 7 bis 11 pro Pflanze, wie bei anderen Gräsern (Weizen, Hafer, Gerste und dergleichen), sind Scheiden mit parallelinervien Rippen, spitzen Spitzen, behaarten Blatthäuten und Ohrmuscheln. Die Reisblätter sind 10-20 cm lang; sie sind behaart, hellgrün, kieselig und daher scharf.

L'Blütenstand, trägt an der Spitze des Stängels eine aufrecht stehende Rispe, die bei Vollreife durch das Gewicht der Körner hängend wird. Tatsächlich besteht jeder Blütenstand aus vielen kleinen einblütigen Ähren unterschiedlicher Form mit zwittrigen Blüten. Jede Blüte besteht aus: der Hüllspelze (zwei äußere oder untere Deckblätter), sechs Staubblättern, einem Stempel und einem Fruchtknoten mit einer einzelnen Samenanlage. Reisblüten öffnen sich im Allgemeinen etwa 90-100 Tage nach der Aussaat.

Das Obst Es handelt sich um eine elliptische oder kugelförmige Karyopse oder eine indehisierende Trockenfrucht, die einen einzelnen Samen enthält, der in zwei Schalen gehüllt ist, die eng am Samen anhaften. Das Gewicht jedes Samens variiert je nach Sorte zwischen 25-45 mg.

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Blüte

Die Reispflanze blüht im Juli, nach der Aufstiegsphase.

Reisanbau - Oryza sativa

Reispflanzen brauchen Sonne, konstante Temperaturen und Wasser. Sie vertragen keine Temperaturschwankungen und Unkraut.

Der Reisanbau ist sehr mühsam und erfordert mehrere Stufen. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie es geht.

Pflügen

Eine sehr wichtige Phase, die durch eine gründliche Bearbeitung des für den Reisanbau bestimmten Landes durchgeführt werden muss. Üblicherweise wird es ab Mitte März praktiziert.

Erschütternd

Eine weitere Phase, die unmittelbar nach dem Pflügen durchgeführt wird, besteht darin, die härtesten und kompaktesten Schollen zu zerkleinern.Das Eggen ist ein grundlegender Prozess zur Belüftung und Sauerstoffanreicherung des Bodens, um die Grunddüngung des Bodens zu erleichtern. Für diese Arbeit wird die Egge verwendet, ein gezahntes Werkzeug, das den Boden bis zu 15 cm tief entfernt.

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Düngung

Im März wird nach dem Pflügen des Bodens eine Grunddüngung durchgeführt, um den Boden mit den essentiellen Nährstoffen für die Saatkeimung und die Entwicklung von Reispflanzen und insbesondere für die Fruchtproduktion anzureichern. Dem Boden werden organische und mineralische Düngemittel beigemischt, um Stickstoff (N), Phosphor (P) und Kalium (K) bereitzustellen. Die Hintergrunddüngung hat auch die primären Ziele, den Boden zu korrigieren, die Produktion zu steigern und die Qualität des Reises zu verbessern.

Bodennivellierung

Diese Phase besteht in der Einebnung des Bodens nach dem Pflügen, Eggen und der Grunddüngung. Es ist wichtig, weil es die Aussaat von Reis erleichtert.

Untertauchen

Dies erfolgt unmittelbar nach dem Eggen und Einebnen und erfolgt durch Befüllen des Reisfeldes mit Wasser. Diese Phase erfüllt sehr wichtige Funktionen: Sie hält die Temperatur konstant und schützt das Saatgut und die Pflanze vor thermischen Veränderungen.

Aussaat

Die Aussaat erfolgt im späten Frühjahr bei milderen Temperaturen (10 °C), in der Regel im April, unmittelbar nach der Überflutung der Reisfelder. Das Wasser im Reisfeld hat in den ersten Wochen der Entwicklung der Reiskeimlinge eine sehr wichtige thermoregulatorische Funktion und kann in Abhängigkeit von den klimatischen Bedingungen zeitnah eingebracht oder entnommen werden, um der Entwicklung von Wasserunkräutern entgegenzuwirken, Parasiten abzutöten oder zu begünstigen die Reifung des Reis.

Trockensaat

Eine Alternative zur traditionellen Wassersaat ist die „trockene“ Aussaat. In diesem Fall werden die Reissamen in Reihen von gut gearbeiteten Furchen vergraben und durch Rollen zum Anhaften am Boden gebracht. Sie keimen und nach etwa 1 Monat überflutet der Boden. Anschließend wird das Reisfeld periodisch trockengelegt und bewässert.

Monda

Die Unkrautreinigung sollte 1 Monat nach der Aussaat erfolgen und dauert normalerweise 45 bis 50 Tage, bis Ende Juni, manchmal auch den ganzen Monat Juli. Dies kann von Hand oder mit ökologischen Herbiziden erfolgen.

Biologischer Kreislauf von Reis

Der Lebenszyklus von Reis ist sehr lang, tatsächlich beträgt er 150-180 Tage von der Aussaat bis zur Reifung und durchläuft verschiedene Phasen: Keimung, Bestockung, Aufzucht, Blüte, Düngung und Reifung.

Keimung

Das Saatgut keimt bei einer Temperatur von nicht weniger als 12 ° C und nur unter optimalen Sauerstoffversorgungsbedingungen und aus diesem Grund muss das Reisfeld abwechselnd geflutet und getrocknet werden. Die Trockenzeit ermöglicht es der Primärwurzel der Pflanze, sich fest mit dem Boden zu verbinden, sich zu dehnen, Sekundärwurzeln zu entwickeln und die vegetative Entwicklung der Reispflanze zu fördern. Diese Phase endet in der Regel, wenn jede Reispflanze 2-3 Blätter ausgebracht hat.

Bestockung

Während dieser Phase, die als Bestockung bezeichnet wird und die 40/70 Tage nach der Keimung der Samen auftritt, emittieren die Wurzeln der Sämlinge zahlreiche Sekundär- oder Adventivwurzeln und nach der Emission neuer Halme mit grünen Blättern. In dieser Phase gleicht das Reisfeld einem kräftigen grünen Rasen.

Steigend

Diese Phase, die im Juni stattfindet, besteht in der Verlängerung der Internodien der Halme, dem Wachstum der Blätter und der Entwicklung der Blütenstände. Die Aufstiegsphase endet mit der Bildung der ersten Blütenstände und dem Beginn der Fortpflanzungsphase der Pflanze.

Düngung

Sie tritt durch Selbstbestäubung auf und kommt im Sommer, in den Monaten Juli und August, vor. Die Bestäubung der Blütenstände erfolgt von der Spitze des Ährchens von oben nach unten. Jede Blüte öffnet sich und der Pollen aus den Staubbeuteln fällt in den Eierstock und befruchtet das darin enthaltene Ei. Die Selbstbestäubung ist nach 60 Minuten abgeschlossen.

Ab August beginnen sich die Kerne zu bilden und reifen je nach Sorte zwischen September und Oktober. Während der Düngungsphase sind Temperatur und Luftfeuchtigkeit sehr wichtig.

Reifung

Die Fruchtreife ist die letzte Phase des biologischen Reiszyklus. Die gut genährten Körner wachsen von einer anfänglichen milchigen Konsistenz über eine wachsartige bis zu einer glasigen Endkonsistenz. Die Reifung der Reiskolben erfolgt von oben nach unten und endet im Herbst, in den Monaten September/Oktober. je nach Sorte.

Reisernte

Der Reis wird durch Mähen der Pflanzen geerntet, wenn die Kolben den richtigen Reifegrad erreicht haben und die Körner trocken, kompakt und damit glasig und stärkereich sind. Im Allgemeinen erfolgt die Ernte 1 Monat nach der Befruchtung.

Operationen, die Reis essbar machen

Der gerade geerntete Reis muss vor dem Verzehr als Lebensmittel verschiedene Verarbeitungsstufen durchlaufen.

Schälen

Nach der Ernte wird das Schälen durchgeführt, ein Vorgang, bei dem die Schalen, die jedes einzelne Korn umgeben, vom Reis entfernt werden, genannt Paddy oder roher Reis.

Aufhellen oder Reinigen

Es wird getan, um den Film zu entfernen, der jedes einzelne Korn umgibt. Es wird im Allgemeinen in einem Reibeprozess verwendet, der auch zum Entfernen von Keimen und Fragmenten, die beim Schneiden entstehen, nützlich ist.

Bürsten

Bei diesem Vorgang werden die Mehle der Deckschichten, die Reste der vorherigen Verarbeitung sind, mittels Bürstmaschinen entfernt.

Polieren

Dieser Vorgang wird auch genannt ölen es wird in speziellen Maschinen durchgeführt. Ziel ist es, dem Reis ein angenehmeres Aussehen zu verleihen. Raffinierter Reis wird oft mit Pflanzenölen, Leinöl oder Vaseline behandelt, um Camolino-Reis zu erhalten, oder mit Öl, Talkum und Glucose behandelt, um polierten Reis herzustellen.

Brillanz

Raffinierter Reis wird oft mit Pflanzenölen, Leinöl oder Vaseline behandelt, um Camolino-Reis zu erhalten, oder mit Öl, Talkum und Glucose behandelt, um polierten Reis herzustellen.

Beide Weiterverarbeitungsverfahren haben Nachteile und sind gesundheitsgefährdend: Die weißen und helleren Reiskörner enthalten kein Vitamin B1, die mit Talkum behandelten sind sogar gif.webptig.

Schädlinge und Krankheiten von Reis - Oryza sativa

Reiskeimlinge sind sehr empfindlich gegen brusone eine Krankheit, die durch den sporogenen Pilz Pyricularia oryzae verursacht wird, dessen Befall sich mit bräunlichen Flecken auf den Halmen und vor allem auf den Blättern äußert, die schnell trocknen und die Pflanze absterben lassen.

Unter den tierischen Parasiten ist der Nummernfeind dieser Pflanze der Reisahle (Lissorhoptrus oryzophilus), ein Wasserkäfer, der sich von allen Pflanzenteilen, Blättern und Wurzeln ernährt.

Weitere Feinde von Reispflanzen sind neben Pilzinfektionen Algen, die dem Wasser Sauerstoff entziehen, und Wasserunkräuter, die die für ihren normalen biologischen Kreislauf notwendigen Nährstoffe aus dem Boden aufnehmen.

Kuren und Behandlungen

Der Reisanbauboden, wie oben erwähnt, muss durch den Einsatz von landwirtschaftlichen Maschinen (Eggemaschinen), durch Mulchen oder Behandlungen mit organischen Pflanzenextrakten (Pelargonsäure der Nelke) kontinuierlich von Unkraut gereinigt werden.

Gegen Brusone müssen Präventionstechniken durch gezieltes Besprühen mit bestimmten Fungizid-Produkten umgesetzt werden und noch besser durch die Wahl von krankheitsresistenteren und besser für den biologischen Anbau geeigneten Sorten wie klein- und breitblättrige Sorten.

Ein Beweis dafür, dass die Umwelt, zu der sich die Landwirtschaft entwickelt, stärker sensibilisiert wird, ist die Wiederbesiedlung des Reisfeldes mit der typischen Fauna dieser Lebensräume, von Reihern bis
Frösche zu Libellen.

Reis ist ein Lebensmittel, das reich an komplexen Kohlenhydraten ist, das nützlich ist, um Energie für die Zellarbeit bereitzustellen; es ist hochverdaulich und leicht assimilierbar, weil; es ist energisch und daher vor allem während des Wachstums, im Sport, in der Rekonvaleszenz angezeigt.

Da es sich um ein glutenfreies Gras handelt, kann es auch von Zöliakiekranken oder Menschen mit Allergieproblemen gegen Weizen oder andere Arten derselben Familie verzehrt werden.

Reis liefert B-Vitamine und Mineralsalze, Kalzium, Phosphor, Eisen, Kalium, Magnesium und
Selen.

Vielzahl von Reis

Es gibt verschiedene Reissorten, die sich in Größe, Farbe der Körner und Garzeiten unterscheiden und jeweils auf die richtige Weise gekocht werden müssen.

Zu den bekanntesten zählen:

• Arborioreis,
• Carnaroli-Reis,
• Ribe Reis,
• Venere-Reis (schwarzer Reis),
• Ermes-Reis (roter Reis),
• Basmati-Reis,
• Baldo-Reis,
• Vialone Nano-Reis.

Kalorien aus Reis

Tatsächlich ist es ein kalorienarmes Lebensmittel 100 Gramm sie bringen nur 130 Kalorien.

Verwendung von Reis

Reis wird hauptsächlich für Lebensmittel angebaut. Es wird in der Tat in Reissalaten konsumiert, um ausgezeichnete Risottos auf der Basis von Fleisch, Fisch, Pilzen, Suppen und sogar Kohlrouladen zuzubereiten.

Industriell wird eine laktosefreie Pflanzenmilch zur Herstellung von Reismilch verwendet und ist daher für Personen mit Unverträglichkeiten gegen diesen Stoff geeignet, außerdem enthält sie keine Milchproteine, auf die manche Menschen eine Überempfindlichkeit entwickeln. Reismilch kann auch zu Hause aus braunen Reiskörnern zubereitet werden.

Wichtig ist auch die industrielle Herstellung von Reismehl, das zur Ernährung von Babys und Kleinkindern verwendet wird und auch hervorragend als Panade von Gemüse und Fisch verwendet wird.

In Japan wird Reis häufig bei der Herstellung von Sake, ein alkoholisches Getränk, das aus seiner Gärung gewonnen wird.

In vielen Ländern, darunter Italien, wird Reis zusammen mit Gerste zur Herstellung von Bier, Stärke und sogar Mehl für die Tierzucht verwendet.

Die Nebenprodukte der Verarbeitung von Reis, Stroh, Spelzen (bestehend aus den beim Spelzen freigesetzten Spelzen) werden als Brenn- oder Isoliermaterial verwendet, während Spreu und Farinaccio als Tierfutter verwendet werden.

Neugierde

Der Gattungsname der Reispflanze stammt aus dem Altgriechischen όρυζα (óryza).

Dank neuer moderner Biotechnologien ist die Goldener Reis, ein mit Vitamin A angereicherter Reis, um die Blindheit zu beenden, von der Millionen von Kindern in unterentwickelten Ländern betroffen sind, die hauptsächlich oder ausschließlich Reis essen, der bekanntlich fast kein Beta-Carotin enthält, das Vitamin, das positive Auswirkungen auf die Sicht.

Die wichtigsten Reis produzierenden Länder der Welt sind heute Indien, China, Indonesien, Bangladesch, Thailand, Vietnam, Burma, Philippinen, Kambodscha und Pakistan.

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