Zubereitung von Schmalz oder Schmalz
Kaufen Sie die Fett oder Schweineschmalz frisch und ohne Schwarte, am besten vom Bauern des Vertrauens, in grobe Stücke schneiden und mit dem Lorbeerblatt in einen Stahltopf geben.
Stellen Sie den Topf etwa 3 - 4 Stunden auf schwache Hitze oder bis der Schweinefett Du bist nicht geschmolzen vollständig und die Beinschienen, rosig, kommen nicht an die Oberfläche.
Gelegentlich mit dem Holzlöffel umrühren.
Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Nehmen Sie an dieser Stelle einen weiteren Topf und ein großes Sieb und sieben Sie es dann ab Schmalz ich sammle Beinschienen.
Legen Sie den Boden der sterilen Gläser in etwas kaltes Wasser und füllen Sie sie 1 cm vom Rand entfernt Schmalz mit einem feinmaschigen Sieb.
Zerquetsche ich Stücke von Schmalz mit dem Kartoffelstampfer und sammeln Sie das Schmalz und geben Sie es in Töpfe.
Sammle die cicole oder Beinschienen und behalte sie.
Lagerung von Schmalz oder Schmalz
Abkühlen lassen und dann die Gläser verschließen und im Kühlschrank oder an einem sehr kühlen Ort aufbewahren.
Nach dem Öffnen sollten die Schmalzgläser im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden.
Konservierungsschienen oder cicole
Das cicole oder ciccioli Sie können eingefroren und für die Zubereitung rustikaler Kuchen, des berühmten neapolitanischen Casatiello oder heiß gegessen werden Toast mit etwas Salz und Pfeffer.
Kurioses über Schmalz oder Schmalz
Unterschied zwischen Schmalz und Schmalz
Der Unterschied besteht darin, dass die Schmalz es ist eine Art von Fett und genau das aus dem Darm des Nebennierenbereichs, während es Schmalz es ist das Produkt, das aus dem Prozess der Auflösung von Unterhautfett entsteht.
Schmalz und Schmalz der Dialekte und Sprachen
Die starke Nähe zwischen den beiden Begriffen ergibt sich aus der typischen Dialektnomenklatur, bei der die Schmalz, nzogna in Kampanien, saimi in Sizilien und Kalabrien, sunza in der Lombardei, im Piemont und in der Toskana, sonza in der Gegend von Triveneto steht es auch für Schmalz.
Auf Englisch heißt Schmalz Schmalz, auf Französisch saindoux, auf Deutsch Schmalz, in Spanisch manteca de cerdo.
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Verwendung und Herstellung
Aus einem Schwein lassen sich etwa 3 kg Schmalz herstellen.
Das Schmalz wird verwendet, um die Schinken zu bedecken, damit sie reifen können fetten.
Die ständige Verwendung von Schmalz anstelle von Öl oder Butter kann den Cholesterinspiegel und Herz-Kreislauf-Probleme erhöhen.
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