Wie kann man die Schale von Orangen süßen? Wie man sie lange in der Speisekammer hält und wie man sie bei der Zubereitung verschiedener Desserts verwendet.
Zubereitung von kandierten Orangen
Hier ist ein typisches einfaches sizilianisches Rezept, mit dem Sie die kandierten Orangenschalen lange aufbewahren können, um sie für die Zubereitung verschiedener Desserts zu verwenden, wie: sizilianische Cassata, sizilianische Cannoli und viele andere sehr berühmte und leckere Desserts wie die Neapolitanische Pastiera ein typisches Osterdessert, das mit zubereitet wird kandierte Orangenschalen.
Besorgen Sie sich zunächst einige unbehandelte Orangen, aus biologischem Anbau und eventuell mit dicker und intakter Rinde.
Waschen Sie die Orangen unter fließendem kaltem Wasser und bürsten Sie sie gründlich, um Reststaub oder Parasiten in den Poren zu entfernen.
Trocknen Sie die Orangen mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch ab.
Legen Sie die Orangen auf das Schneidebrett und entfernen Sie dann mit einem scharfen Messer die beiden Enden.
Die Orangenschale ohne den weißen Teil in Streifen von ca. 1/2 cm schneiden.
Wasser in eine Schüssel geben, Orangenschale dazugeben und 2 - 3 Tage einweichen lassen.
Wechseln Sie das Wasser mindestens ein paar Mal. Dadurch verlieren die Orangenschalen langsam ihren bitteren Nachgeschmack.
Nach Ablauf der Zeit gut abtropfen lassen, mit einem sauberen Tuch abtupfen, wiegen und zusammen mit der gleichen Menge Zucker und 10 % Wasser in einen Stahltopf geben.
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Auf den Herd stellen und bei mäßiger Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Jetzt die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis der gesamte Zucker von der durchsichtigen Orangenschale aufgenommen wurde (ca. 1 Stunde).
Den Herd ausschalten, dann mit einem Schaumlöffel die Schwarte vom Sirup abtropfen lassen, auf einem Blech verteilen, mit Zucker bestreuen und abkühlen lassen.
Die Schalen aus dem angefeuchteten Zucker schütteln, mit mehr Trockenzucker bestreuen und mindestens 2 Tage an der Luft trocknen lassen. Die Scheiben von Zeit zu Zeit wenden, sodass sie von allen Seiten mit Zucker bedeckt sind.
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Wenn die Orangenschalen vollständig getrocknet sind, verwenden Sie sie nach Belieben und bewahren Sie die übrig gebliebenen Orangen für magere Zeiten auf.
Konservierung von kandierten Orangenschalen
Bewahren Sie die kandierte Orangenschale in einem luftdichten Glas auf. Kleben Sie ein Etikett mit dem Herstellungsdatum auf das Glas. Stellen Sie das Glas an einen kühlen, dunklen Ort.
Rat
Verwenden Sie die kandierte Schale für die Zubereitung von Pasteten, sizilianische Cassata, Weihnachtssüßigkeiten, Desserts, Orangenmousse, Struffoli, neapolitanische Weizenpastiera, Orangencrepes und auch als Dekoration auf anderen typischen Weihnachtssüßigkeiten.
Wenn Sie eine große Menge kandierter Orangenschalen zubereitet haben, können Sie diese auch teilweise mit dunkler Schokolade überziehen, sogar mit Vollmilchschokolade oder weißer Schokolade. Das Endergebnis wird wahrlich ein kleines Meisterwerk und Ihre kandierten und mit Schokolade überzogenen Orangen werden zu einer wahren Delikatesse, die Sie auch in den Weihnachtsferien genießen können.
Immer nach dem gleichen Rezept können Sie die Orangenschale zu Würfeln kandieren und auf Wunsch ganze Orangenscheiben karamellisieren.
Alternativ können Sie die Häute auch in Alkohol das ganze Jahr über aufbewahren.
Mit dem Fruchtfleisch hingegen kann man eine hervorragende Orangenmarmelade oder einen einfachen Saft zubereiten.
Sie können auch einen Kartoffelschäler verwenden, um die Orangenschale zu entfernen.
Fotogalerie von kandierten Früchten
