Zubereitung der Steinpilzcreme
Um dieses exquisite samtige oder zuzubereiten Steinpilzcreme, eine sehr konzentrierte Gemüsebrühe zubereiten.
Wähle Götter Steinpilze fest und entsorgen Sie die schlaffen.
Entfernen Sie die Erde vom Stiel und entfernen Sie den schwammigen Teil der Kappe. Reinigen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch, um den Staub zu entfernen.
Die Steinpilze der Länge nach in zwei Teile und dann in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Legen Sie einige Kapellen beiseite.
Mit Öl, einem Stück Butter und hauchdünnen Schalottenscheiben eine Sauté zubereiten.
Du kannst auch eine kleine Zwiebel oder eine Knoblauchzehe verwenden.
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Wenn die Zwiebel oder der Knoblauch eine goldene Farbe angenommen haben, fügen Sie die Pilze hinzu, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren. Wenn Sie Knoblauch verwendet haben, entfernen Sie ihn.
Mit Butter, Mehl, Milch und Salz eine Béchamel zubereiten, dann zu den Champignons geben, die Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten einkochen lassen.
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Nach dem Garen alles mit einem Stabmixer pürieren.
Schneiden Sie nun die beiseite gelegten Kapellen in Stücke und braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl, Salz und Petersilie an.
Die Champignoncreme servieren, die Steinpilzstücke mit einer Prise Pfeffer (optional) dazugeben und heiß servieren.
Du kannst den … benutzen Steinpilzcreme zum Dressing von Risotto, als Füllung für Lasagne und Ravioli oder als Vorspeise zu Croutons.
Andere Rezepte mit Steinpilzen
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- Kartoffeln und Steinpilze
- Steinpilze in Öl
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