Zubereitung von Koteletts oder Brötchen mit Schweineschwarte
Um dieses typische und alte Rezept aus Kampanien zuzubereiten, benötigen Sie frische und gut gereinigte Schweineschwarten.
Wenn sie zu fettig sind, entfernen Sie den Überschuss mit einem scharfen Messer. Sie müssen nur den Hautteil verwenden.
Die Schweineschwarte auf dem Feuer abflammen, um eventuell vorhandene kleine Schweinehaare zu entfernen Die aromatischen Kräuter: Lorbeer, Salbei und Petersilie unter dem Strahl des Brunnens waschen. Trocknen Sie die Blätter mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier ab.
In der Zwischenzeit eine Schüssel nehmen und das altbackene Brot einweichen, vorzugsweise das selbstgebackene Brot.
Wenn das Brot weich ist, gießen Sie es ab und drücken Sie es in Ihren Händen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Bereiten Sie eine Mischung mit den aromatischen Kräutern vor.
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Nehmen Sie eine Schüssel und gießen Sie die ganzen Eier ein. Fügen Sie eine in sehr kleine Stücke geschnittene Knoblauchzehe, den geriebenen Pecorino-Käse, etwas Parmesan, das Salz hinzu und berechnen Sie eine Prise für jedes Ei.
Mischen Sie alles, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten, wie er normalerweise für Fleischbällchen zubereitet wird.
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Die Schweineschwarten auf der Arbeitsfläche verteilen und auf jede den wie für Cannelloni vorbereiteten Teig geben.
Die Schweineschwarten aufrollen und mit Küchengarn umwickeln, damit der Teig beim Garen nicht ausläuft.
Koteletts mit Schweineschwarte kochen
Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweineschwartenröllchen dazugeben und bei starker Hitze bräunen.
Wenn die gefüllten Schweineschwarte goldbraun sind, mit einem halben Glas Weißwein mixen. Wenn der Wein vollständig verdampft ist, schalten Sie die Hitze aus.
Die Schweineschwartenröllchen sollten entweder in der Tomatensauce oder im klassischen neapolitanischen Rag 2-3 Stunden gegart werden.
Servieren Sie die Schweineschwarte als Hauptgericht mit gemischtem Salat als Beilage. Sie können sie auch in Scheiben geschnitten zusammen mit Würstchen und Hackstücken servieren.
Mit der Schweineschwarte können Sie Suppen oder Nudeln mit Bohnen, Krautsalat mit Reis, mit Bohnen oder Eskariol zubereiten oder Polenta würzen oder den Metzgerkuchen zubereiten.
Denken Sie auch an ein altes Sprichwort: vom Schwein wird nichts weggeworfen.
Fotogalerie Schweineschwarte
