Zubereitung von Brötchen oder Koteletts
Das Kalbsfleisch (Koteletts oder Brötchen) auf einer Arbeitsfläche verteilen und mit gehacktem Knoblauch, geriebenem Parmesan und Pecorino, gehackter Petersilie füllen. Die Koteletts aufrollen.
Schließen Sie die Koteletts mit Spießen oder binden Sie sie mit einem starken Baumwollfaden zusammen.
Zubereitung der Saute
Geben Sie etwas Öl in eine große beschichtete Pfanne und braten Sie die fein gehackte Zwiebel einige Minuten an (sie muss nur welken) und den in kleine Stücke geschnittenen Sellerie.
Rag . kochen
Wenn die Sauce verwelkt ist, fügen Sie die . hinzu Koteletts und Schweinefleisch. Alles einige Minuten bei schwacher Hitze anbraten, dann etwas trockenen Weißwein dazugeben und bei starker Hitze ohne Deckel verdampfen lassen.
Die gesiebten Tomaten und etwas Tomatenmark dazugeben, aufkochen und die Sauce bei sehr schwacher Hitze drei Stunden kochen und passieren lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
Beim Kochen muss der neapolitanische Rag, wie Eduardo De Filippo in einer seiner bekannten Komödien sagte, „pippiare“ sein, das heißt, er muss langsam kochen und der Deckel muss zur Seite geschoben werden.
Nach dem Garen mit Salz würzen, umrühren und die Hitze ausschalten.
Würzen Sie damit Ihre Lieblings-Pasta, Lasagne oder Polenta außergewöhnlicher und aromatischer Rag und auf dem Tisch serviert.
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