Zubereitung von schwarzem Trüffelreis
Um dieses köstliche Risotto zuzubereiten, benötigen Sie: Öl, Butter, Trüffel, Reis, Zwiebeln und Gemüsebrühe.
Bürsten Sie zuerst einen schwarzen Trüffel (besser noch den weißen) mit einer Bürste gut aus, um alle Erdreste zu entfernen.
Reiben Sie den Trüffel mit einem feuchten Tuch ab und schneiden Sie ihn dann mit einem scharfen Messer oder mit einem geeigneten Werkzeug in Scheiben.
Nehmen Sie eine Pfanne, gießen Sie ein Stück Butter hinein und lassen Sie es bei schwacher Hitze schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Trüffelscheiben hinzufügen, mit einem Holzlöffel vermischen und die Hitze ausschalten.
In der Zwischenzeit eine leichte Gemüsebrühe kochen: eine Karotte, etwas Sellerie, eine halbe Zwiebel und Salz.
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Den Boden einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl extra vergine und einigen Trüffelscheiben bedecken und erhitzen.
Fügen Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten rösten. Kochen Sie den Reis mit der Gemüsebrühe und geben Sie ihn in Schöpfkellen (lassen Sie ihn die ganze Brühe aufsaugen, bevor Sie mehr hinzufügen).
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Nach dem Garen eine Handvoll geriebenen Parmesankäse dazugeben und gut vermischen. An dieser Stelle die Butter mit dem Trüffel hinzufügen, erneut umrühren und dann die Hitze ausschalten und einige Minuten ruhen lassen.
Servieren Sie das Risotto auf dem Teller und servieren Sie es heiß mit einer Prise Parmesan und frischem Trüffel.
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Neugier und Erhaltung der Trüffel
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