Dort Wasabia Japonica, Üblicherweise bekannt als Wasabi oder Japanischer Rettich ist eine krautige Pflanze, die in der traditionellen japanischen Küche zur Zubereitung einer würzigen grünen Soße verwendet wird, die vor allem bei der Zubereitung von Sushi verwendet wird.
Allgemeine Eigenschaften von Wasabi - Wasabia japonica
Dort Wasabia japonica ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Kohlgewächse (Kreuzblütler) heimisch in Japan, wo sie zusätzlich in einem rustikalen Zustand in einem spontanen Zustand in Berggebieten, entlang der Ufer oder im Bett von Flüssen, Bächen und Wasserstraßen endemisch ist. Seit Jahrhunderten wird es in Japan zu Nahrungszwecken angebaut. In letzter Zeit wird diese Pflanze auch in anderen Staaten der Welt mit einem geeigneten Klima wie in einigen Gebieten Amerikas, Australiens, Neuseelands, Taiwans angebaut.
Das Wasabi (Wasabia japonica) ist eine mehrjährige Pflanze, die in voller vegetativer Entwicklung eine Höhe von 20-60 cm erreicht, eine rustikale Art, die auch in den Wintermonaten halbimmergrün bleibt.
Der unterirdische Teil ist a grünes fleischiges Rhizom, aufrecht oder schräg, mit einem Durchmesser von etwa 3 cm, wodurch eine dicke Blattrosette entsteht. Gerade das kostbare Rhizom dieser Pflanze wird wegen seines würzigen Geschmacks für die Zubereitung von Wasabi verwendet, der berühmten grünen Gewürzpaste der japanischen Küche.
Das Blätter sie sind hellgrün; sie haben einen langen zylindrischen Stiel von blassgrüner Farbe. Die Blattspreiten sind herzförmig mit verschiedenen Rippen und haben einen Durchmesser von bis zu 25 cm. Die Blätter sind essbar und werden wegen ihres würzigen Geschmacks zum Würzen und Dekorieren verschiedener Gerichte auf Fleisch- und insbesondere Fischbasis verwendet.
DAS Blumen, klein und unscheinbar, sie sind in Blütenständen versammelt, die an den Spitzenenden langer Stiele weit über der Blattrosette erscheinen. Die Blütenkrone besteht aus 4 weißen Blütenblättern, die von grünen Kelchblättern getragen werden.
Die Samen dieser Pflanze sind eiförmig, mit einer harten Haut bedeckt und werden nach 5/6 Jahren produziert.
Wasabi-Anbau
Es ist eine schwierig zu kultivierende Pflanze, aber es lohnt sich, sie im Garten oder sogar in Töpfen zu kultivieren, wobei die Boden- und Klimabedürfnisse respektiert werden müssen.
Exposition
Es ist eine rustikale Pflanze, die vegetieren kann und erfordert einen halbschattigen Standort, der im Sommer mit einem halbschattigen Blatt geschützt werden muss, um zu verhindern, dass die sengenden Strahlen das Wachstum verlangsamen und die Blätter ernsthaft verbrennen. Wenn die Pflanze der Sommerhitze vollständig ausgesetzt ist, tritt eine Art Ruhezustand ein, die Photosynthese verlangsamt sich und die Wurzel schwillt nicht an. Im Schatten von Laubbäumen angebaut, hat sie im Winter die richtige Beleuchtung und in den Sommermonaten starken Schatten. Ein weiterer Weg, der eine angemessene Entwicklung von Wasabi garantiert, ist der Gewächshausanbau. Es widersteht niedrigen Temperaturen, aber nur, wenn die Fröste nicht intensiv oder anhaltend sind
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Boden
Es handelt sich um eine Pflanze, die feuchte, gut durchlässige Böden mit pH-Werten zwischen 6 und 7 bevorzugt. Die Wurzeln von Wasabi wachsen besser, wenn die Kulturerde des Gartens oder Gemüsegartens in der Nähe von Gebieten mit natürlichem Wasserabfluss liegt. Der Boden muss daher konstant feucht, aber frei von Wasserstau sein, um das Verrotten der Rhizome zu vermeiden.
Bewässerung
Wasabia japonica gilt als wasserliebende Sumpfpflanze, daher muss während des gesamten Vegetationszyklus häufig und konstant bewässert werden, wobei jedoch auf Wasserstagnation zu achten ist, die, wie bereits erwähnt, zum plötzlichen Absterben der Rhizome und damit zum Verlust führen würde der Ernte. Die ideale Bewässerung für die harmonische Entwicklung der Wurzeln und des oberirdischen Teils muss neutral oder höchstens leicht alkalisch sein.
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Düngung
Geben Sie im Frühjahr einen ausgewogenen Dünger, um die notwendigen Nährstoffe für die Pflanzen zu gewährleisten, die wieder zu vegetieren beginnen. Im Allgemeinen wird ein schwefelreicher organischer Dünger verabreicht, der in einer Tiefe von 25 cm vergraben werden muss. Eine zweite Düngung sollte nur erfolgen, wenn die Blätter zur Gelbfärbung neigen.
Wasabi: im Topf wachsen
Diese Pflanze kann auch in Töpfen angebaut werden.
Gekaufte Pflanzen mit eigenständigen und gut entwickelten Wurzeln werden zu jeder Jahreszeit gepflanzt.Es wird ein großer und mindestens 60 cm tiefer Topf verwendet, der mit weicher Erde gefüllt ist, die reich an organischer Substanz ist und mit einem Teil Sand gemischt wird, um die Drainage zu erhöhen. Nach dem Dekantieren müssen die Pflanzen in den ersten 15 Tagen konstant gegossen werden. Anschließend müssen die Bewässerungen reduziert werden, aber der Boden muss immer feucht gehalten, aber nicht durchnässt werden. Auch wenn es Teil von Sumpf- oder Wasserpflanzen ist, fürchtet Wasabi das Wasser, das in der Untertasse stagniert, daher ist es ratsam, es nach jedem Gießen systematisch zu entleeren. Da Wasabi Temperaturen zwischen 10 und 13 °C übersteht, muss das Gefäß im Winter an einen geschützten, aber hellen Ort gebracht werden.
Vermehrung von Wasabi
Die Pflanze vermehrt sich durch Samen und durch Teilung der Rhizome.
Multiplikation mit Samen
Die Vermehrung durch Samen wird wenig genutzt, da die Samen nicht nur nicht leicht auf dem Markt zu finden sind, sondern auch, weil sie wie die von einigen hohen Bäumen, von Alpenveilchen oder anderen Pflanzenarten der Überwinterung unterzogen werden müssen, d.h. sie müssen bestehen die Winterperiode in der Kälte vor dem Austrieb.
Um gute Erfolgsaussichten zu haben und somit neue Wasabi-Pflanzen zu erhalten, sollten die gesammelten Samen in eine Plastiktüte gegeben und bis zur Aussaat im Frühjahr im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vor der Aussaat müssen die Samen 24 Stunden in einem Behälter mit destilliertem Wasser eingeweicht werden. Dadurch werden die Schalen weich und die Keimung wird erleichtert.
Die Samen sollten auf ein feuchtes und nährstoffreiches Substrat gelegt werden. 2,5cm tief. Um gut entwickelte Pflanzen zu haben, müssen Sie mindestens 2 Jahre warten. Sobald die Sämlinge jedoch aus dem Boden auftauchen, müssen sie durch konstantes feuchtes Halten des Bodens gestärkt und anschließend in ein festes Zuhause im Abstand von 30 cm umgepflanzt werden.
Vermehrung durch Teilung der Rhizome
Sie ist der Aussaat vorzuziehen, da sie einfacher durchzuführen ist und die Erfolgschancen steigen.
Wie bei Topinambur üblich, werden die Rhizome bei der Ernte geteilt. Die Wurzeln werden aus dem Boden gezogen; die entwickelteren werden gesammelt und die kleineren bleiben. Im Boden verbleibende Wasabi-Pflanzen produzieren neue Samen und neue Pflanzen.
Pflanzen oder Pflanzen
Junge Wasabi-Pflanzen werden in weiche und bearbeitete Erde bis zu 30 cm tief gepflanzt. Die Löcher müssen größer sein als die zu vergrabenden Wurzeln und müssen einen Abstand von mindestens 30 Zentimetern voneinander haben.
Wasabi-Kollektion
Für die Ernte muss man mindestens 2 Jahre warten, die Zeit, die die Wurzeln brauchen, um ihren charakteristischen Geschmack zu entwickeln. Während dieser Zeit bilden die Pflanzen dichte Blattbüschel von 60 cm Breite und Höhe. Dann hören sie auf zu wachsen und beginnen die unterirdischen Rhizome anzuschwellen, die reif und zum Verzehr bereit werden.
Die gesammelten Rhizome müssen von Erdresten und Blättern gereinigt werden; Dann werden sie in Plastiktüten verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Wasabi-Schädlinge und Krankheiten
Es ist eine Pflanze, die an Wurzelfäule leidet, die durch Wasserstagnation im Boden verursacht wird. Wie viele Pflanzen fürchtet sie Angriffe von Blattläusen, die Stängel und Blätter besiedeln. Die zartesten Triebe werden von Schnecken und manchmal sogar von Katzen verwöhnt.
Kuren und Behandlungen
Unkraut muss von Zeit zu Zeit ausgerottet werden, damit die Wurzeln des Wasabi viel Platz zum Wachsen haben. Das Jäten muss vorsichtig durchgeführt werden, um zu vermeiden, dass die Stängel der Blätter abbrechen und somit die Entwicklung der Pflanzen beeinträchtigt wird.
Die Schnecken müssen manuell entfernt und die Blattläuse mit biologischen Pestiziden kontrastiert werden.
Wie ist Wasabi anzuwenden?
Um den frischen und würzigen Geschmack zu genießen, sollte nur die für die Zubereitung des Gerichts oder der Sauce erforderliche Menge abgeschnitten werden. Die Schärfe der Salsa Verde lässt nach einigen Stunden nach.
Die geriebenen Rhizome werden derzeit als cremig-grüne Würze für rohen Fisch verwendet, genau wie die Japaner die Sauce zum Würzen von Sushi, Sashimi, Soba (eine Pasta aus Buchweizen) und anderen verschiedenen Gerichten verwenden, die oft auch in der Sojasauce.
In Japan wird Wasabi-Sauce auch für die Zubereitung eines beliebten Eises verwendet, das mit Schokoladenflocken serviert wird.
Die etwas zarter schmeckenden Blätter und Blütenstände werden für die Zubereitung verschiedener erster und zweiter Gänge verzehrt oder wie Spinat in einer Pfanne sautiert oder gebraten und noch in Reisessig eingelegt.
Kalorien
Die Wasabi-Wurzel ist kalorienarm, tatsächlich bringen 100 Gramm nur einen Energiewert von 109 Kalorien.
Wasabi wie es vermarktet wird
Die Wasabi-Rhizome sind für die schwierige Kultivierung sehr teuer, 1 Kg kann sogar über 250 Euro kosten.
Auf dem Markt ist Wasabi in Pasten- und Pulverform erhältlich. Pulverisierter Wasabi wird getrocknet und daher ist das charakteristische Aroma fast nicht vorhanden.
Angesichts der Schwierigkeiten bei der Vermarktung frischer Rhizome, die als Genussmittel gelten und daher nur für wenige bestimmt sind, wird der in den westlichen Gebieten in großem Umfang verbreitete Wasabi in Form von zu verdünnendem oder pastösem Pulver tatsächlich mit Meerrettich oder 'Armoracia rusticana, eine Brassicacea mit ähnlichem Geschmack, aber einfach und billig anzubauen, der nur ein minimaler Anteil an Wasabi zugesetzt wird.
Kalorien
Die Wasabi-Wurzel ist kalorienarm, tatsächlich bringen 100 Gramm nur einen Energiewert von 109 Kalorien.
Wasabi-Komponenten
Wasabi enthält etwa 69 % Wasser, während der Rest aus Mineralstoffen wie Zink, Mangan, Phosphor, Kalium, Eisen, Magnesium, Natrium, Kalzium, B-Vitaminen (einschließlich B1, B2, B3, B5, B6) und Vitamin C besteht. Es ist fettarm.
Eigenschaften und Vorteile von Wasabi
Wasabi ist ein Gemüse, das mehrere medizinische Eigenschaften hat. Tatsächlich ist es:
- Entzündungshemmend, reduziert Entzündungen, die durch arthritische Formen verursacht werden.
- Antiseptisch, reich an Vitamin C und verlangsamt die Entwicklung von Mikroben an der Außenseite, an der Oberfläche oder im Inneren eines Organismus; Aus diesem Grund ist es ideal, rohen Fisch zu begleiten;
- Schmerzmittel, erhöht die Schmerzresistenzschwelle.
- Antibakteriell, wirksam zur Verringerung von Entzündungen der Atemwege und zur Hemmung von bakteriellen Infektionen oder Invasionen, die diese empfindlichen und beeinflussten Organe häufig betreffen. Zum Beispiel hilft es der Zahngesundheit, indem es die Vermehrung von Bakterien hemmt, die sich in der Mundhöhle bilden.
- Balsamico ist ein wahres Allheilmittel für die Atemwege, besonders bei Erkältungen.
- Laut den Japanern könnte Wasabi-Sauce als Aphrodisiakum das sexuelle Verlangen stimulieren, die Erektion fördern und mehr.
- Entschlackend, fördert und stimuliert es insbesondere die Ausscheidung von Schlacken und Gif.webptstoffen.
- Verdauungsfördernd, erleichtert die Verdauung und trägt zur Beseitigung von Helicobacter pylori bei, dem Bakterium, das Gastritis und Magengeschwüre verursacht. Es macht auch Fisch, der roh gegessen wird, bekömmlicher.
- Antioxidans, wirkt freien Radikalen und damit der Zellalterung (Haut, Gewebe und Augen) entgegen.
- Antitumor, es verhindert die Bildung von Tumormassen und verursacht den Tod erkrankter Zellen dank Vorläufern von sekundären Pflanzenstoffen, die Leberenzyme aktivieren können, die Karzinogene angreifen, noch bevor sie dem Körper schaden können.
- Thrombozytenaggregationshemmer, hemmt die Blutplättchenkoagulation,
Kontraindikationen
Wenn es in zu hohen Mengen konsumiert wird, kann es unerwünschte Wirkungen auf die Leber haben, da es eine hepatoxische Substanz enthält, die unser Körper nicht schnell beseitigen kann. Auf der anderen Seite, wenn der Konsum von Wasabi moderat ist und mit bestimmten Gerichten wie Salaten, Brot, Käse, Fisch verbunden ist, ist die Leber in der Lage, ihn zu verwalten und zu verarbeiten.
Warnungen: Wasabi sollte ausgewogen und nicht übermäßig konsumiert werden.
Kurioses über Wasabi
Im Gegensatz zur Chilischote, deren würziger Geschmack von der Zunge und der Mundhöhle wahrgenommen wird, hat sie eine besondere Schärfe, die in der Nasenschleimhaut, im Rachen und auch im Vorderkopf zu spüren ist, um eine starke Reißeffekt, für den es von den Japanern selbst definiert wird namida, was Riss bedeutet.
Laut einigen Köchen ähnelt der Geschmack von Wasabi dem von Daikon, einem Gemüse asiatischen Ursprungs; nach anderen jedoch nähert er sich dem Geschmack von Senf und Meerrettich, jedoch mit einer Würze, die dem bekannten Habanero ebenbürtig ist.
Die Japaner nennen Wasabi hon-wasabi das ist die ursprüngliche Wurzel.
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